La majorité des féculents sont naturellement sans gluten : riz (toutes variétés), pommes de terre, patate douce, manioc, maïs, quinoa, millet, sorgho, fonio, sarrasin, légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots). Seuls les féculents dérivés du blé, orge ou seigle contiennent du…
Oui, l’épeautre contient du gluten. C’est une variété ancienne de blé (Triticum spelta) qui contient des gliadines et des gluténines, les mêmes protéines que le blé moderne. Il est souvent présenté à tort comme “mieux toléré” par les intolérants au…
Non, le riz ne contient pas de gluten. Il est naturellement exempt de gliadine et de gluténine, les protéines du blé responsables des réactions chez les cœliaques. Le riz blanc, brun, basmati, thaï ou complet sont tous sans gluten et…
Les aliments contenant du gluten incluent tous les produits à base de blé, orge ou seigle : pain, pâtes, pizza, biscuits, gâteaux, bière, semoule, épeautre, kamut, boulgour. Le gluten se cache aussi dans des produits transformés : sauces soja, soupes…
Le gluten est un ensemble de protéines de stockage (gliadine et gluténine pour le blé, hordéine pour l’orge, sécaline pour le seigle) présentes dans certaines céréales. Dans la pâte, ces protéines forment un réseau élastique qui donne la texture du…
Oui, le fonio est un aliment recommandable pendant la grossesse. Il apporte du fer (3,9 mg/100g, important pour prévenir l’anémie gestationnelle), du magnésium (80 mg/100g, utile contre les crampes), du phosphore pour la santé osseuse du fœtus, et des protéines…
Oui, le fonio est 100% vegan et végétarien. C’est une graine de céréale d’origine végétale, sans aucun ingrédient d’origine animale. Il convient parfaitement aux régimes végétalien, végétarien, flexitarien, sans gluten et halal. Il fournit des protéines végétales, du fer non-héminique…
Oui. Le fonio ne contient pas de gluten. Il peut donc convenir aux personnes intolérantes (y compris en cas de maladie cœliaque) si la filière évite la contamination croisée. Choisissez des références certifiées « sans gluten ». Pour une vue d’ensemble : allié des cœliaques et guide expert d’achat. Ces informations ne remplacent pas…
L’indice glycémique (IG) du fonio est d’environ 60, ce qui le classe dans la catégorie IG modéré (entre 55 et 70). Cet IG est nettement inférieur à celui du riz blanc (IG ~72), du pain blanc (IG ~75) ou des…
Le fonio « vêtu » perd sa balle au décorticage. La version fonio décortiqué (souvent blanc) cuit plus vite et donne une texture très fine. Le fonio complet est plus rustique, riche en fibres et au goût plus marqué. Le fonio noir existe, mais reste une variété plus rare sur le…
Oui, le fonio est naturellement sans gluten. Il ne contient ni gliadine ni gluténine, les protéines qui forment le réseau de gluten présent dans le blé, l’orge et le seigle. Les personnes cœliaques et les intolérantes au gluten peuvent le…
Le fonio se décline en deux variétés principales : le fonio blanc (Digitaria exilis) et le fonio noir (Digitaria iburua), deux espèces botaniquement distinctes cultivées en Afrique de l’Ouest. Bien que ces deux types partagent le nom “fonio” et appartiennent…
Le fonio est originaire d’Afrique de l’Ouest où il est cultivé depuis l’Antiquité dans des régions au climat parfois aride. Il fait partie du patrimoine alimentaire de peuples comme les Dogons (Mali) et est très présent en Guinée et au Burkina Faso. Sa culture, adaptée aux sols pauvres et à la faible disponibilité en eau, a permis…
Le fonio se décline en plusieurs formes adaptées à différents usages culinaires, ce qui facilite son intégration dans votre alimentation quotidienne. Le fonio en grain constitue la forme la plus traditionnelle et authentique de cette céréale africaine. Vous le trouvez…
Le fonio (Digitaria exilis) est une céréale ancienne originaire d’Afrique de l’Ouest, cultivée depuis plus de 5 000 ans au Sahel. Ses grains minuscules (1–2 mm) sont naturellement sans gluten, riches en acides aminés essentiels (méthionine, cystéine) et pauvres en…
