Le riz contient-il du gluten ?
Non, le riz ne contient pas de gluten. Il est naturellement exempt de gliadine et de gluténine, les protéines du blé responsables des réactions chez les cœliaques. Le riz blanc, brun, basmati, thaï ou complet sont tous sans gluten et peuvent être consommés par les personnes cœliaques et intolérantes au gluten.
Le riz (Oryza sativa) appartient à la famille des Poacées mais au genre Oryza, génétiquement très distant du blé (Triticum), de l’orge (Hordeum) et du seigle (Secale). Il ne produit pas les prolamines (gliadine, hordéine, sécaline) qui déclenchent la réaction immunitaire chez les cœliaques.
Types de riz et gluten :
- Riz blanc : Sans gluten ✅
- Riz brun (complet) : Sans gluten ✅
- Riz basmati : Sans gluten ✅
- Riz jasmin : Sans gluten ✅
- Riz complet : Sans gluten ✅
- Riz sauvage (Zizania) : Sans gluten ✅
- Riz gluant : Sans gluten ✅ (“gluant” = texture collante due à l’amidon, pas du gluten !)
Attention : Le riz gluant (riz glutineux) prête à confusion : son nom “gluant” ou “glutineux” ne signifie PAS qu’il contient du gluten. Cette dénomination désigne uniquement sa texture très collante due à sa forte teneur en amylopectine.
Risque de contamination croisée : Les produits à base de riz transformés (galettes de riz, céréales de petit-déjeuner au riz) peuvent être produits dans des usines traitant aussi du blé. Les cœliaques stricts doivent vérifier la certification sans gluten.
Si vous souhaitez aller plus loin en découvrant la liste complète des aliments sans gluten, consultez cette url : https://www.fonio.guide/liste-aliments-sans-gluten/
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