Fonio complet, fonio décortiqué, blanc, noir : quelle différence ?

Le fonio « vêtu » perd sa balle au décorticage. La version fonio décortiqué (souvent blanc) cuit plus vite et donne une texture très fine. Le fonio complet est plus rustique, riche en fibres et au goût plus marqué. Le fonio noir existe, mais reste une variété plus rare sur le marché français. Choisissez selon l’usage : salades et accompagnements légers → décortiqué ; bouillies nourrissantes et pains → complet. En savoir plus.

À retenir : décortiqué = rapide et aérien ; complet = plus rustique, plus riche en fibres.