Quel est l’indice glycémique du fonio ?
L’indice glycémique (IG) du fonio est d’environ 60, ce qui le classe dans la catégorie IG modéré (entre 55 et 70). Cet IG est nettement inférieur à celui du riz blanc (IG ~72), du pain blanc (IG ~75) ou des pommes de terre cuites (IG ~85). Il est légèrement supérieur au quinoa (IG ~53) et aux légumineuses (IG 20-40).
L’indice glycémique mesure la vitesse à laquelle un aliment fait monter le taux de glucose sanguin après ingestion. Un IG bas (< 55) provoque une montée glycémique lente et progressive ; un IG élevé (> 70) provoque un pic glycémique rapide. le fonio présente un IG modéré (~60) pour plusieurs raisons structurelles : sa teneur relativement faible en amidon facilement digestible, la présence de fibres alimentaires (environ 1 g/100g cuit) qui ralentissent l’absorption du glucose, et sa faible teneur en sucres simples.
Pour les personnes diabétiques de type 2, le fonio représente une alternative intéressante au riz et aux pâtes classiques, à condition d’être consommé en quantité raisonnée et dans le cadre d’un repas équilibré incluant des protéines et des légumes. La charge glycémique (CG), qui tient compte de la quantité consommée, reste faible pour une portion de 60g de fonio cru (CG ≈ 15). Consultez toujours votre médecin ou diététicien pour adapter votre alimentation.
L’indice glycémique du fonio varie selon la cuisson, la recette et l’accompagnement (fibres, matières grasses, protéines). Préférez une cuisson juste et combinez-le avec des légumes et des légumineuses pour modérer la réponse glycémique, plutôt que de le consommer seul comme du riz blanc. Pour une analyse détaillée : fonio & index glycémique. Ces informations ne remplacent pas un avis médical.
À retenir : l’IG dépend surtout de la portion et du repas complet ; cuisinez en « bol équilibré ».
Pour en savoir plus sur le sujet, vous pouvez consulter nos réponses aux questions sur :
- La valeur nutritionnelle du fonio
- Le fonio est-il bon pour les diabétiques ?
- Fonio vs Riz – lequel choisir ?
Sources externes à consulter :
- Fofana, A. et al. (2010) – Glycemic index of fonio-based foods, Nutrition Research : https://www.researchgate.net/publication/286206341_Glycaemic_Index_and_Load_of_Acha_Fonio_in_Healthy_and_Diabetic_Subjects
- Atkinson, F.S., Foster-Powell, K. & Brand-Miller, J.C. (2008) – International Tables of Glycemic Index, Diabetes Care : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18835944/
