Recettes à la farine de sorgho : 12 idées sans gluten faciles et gourmandes

1. Pancakes moelleux à la farine de sorgho

Ingrédients :

• 150g de farine de sorgho
• 15g de fécule de pomme de terre (ou poudre de noisette)
• 1 cuillère à soupe de sucre complet
• 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten
• 1 œuf entier
• 150ml de lait végétal (amande, avoine, soja)
• 100g de yaourt végétal (ou brebis)
• 1 pincée de sel

Étapes :

1. Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs : farine de sorgho, fécule, sucre, poudre à lever et sel.
2. Dans un autre bol, battez l’œuf puis incorporez le yaourt et le lait végétal progressivement.
3. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse.
4. Laissez reposer 5 minutes.
5. Chauffez une poêle antiadhésive huilée à feu moyen.
6. Versez une petite louche de pâte (environ 60ml) et laissez cuire 2-3 minutes jusqu’à l’apparition de bulles en surface.
7. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 1-2 minutes.
8. Servez chaud avec sirop d’érable, miel, fruits rouges ou yaourt.

2. Porridge de sorgho aux fruits et miel

Ingrédients :

• 50g de flocons de sorgho (ou grains de sorgho cuits)
• 300ml de lait végétal (coco, amande)
• 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d’agave
• 1 pincée de cannelle
• Fruits frais au choix (banane, myrtilles, framboises)
• Graines de chanvre (facultatif)

Étapes :

1. Dans une casserole, portez le lait végétal à ébullition.
2. Ajoutez les flocons de sorgho et la cannelle.
3. Réduisez le feu et laissez mijoter 20-25 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
4. Retirez du feu et ajoutez le miel.
5. Versez dans des bols et garnissez de fruits frais et graines de chanvre.

3. Crêpes à la farine de sorgho (sucrées ou salées)

Ingrédients :

• 200g de farine de sorgho
• 50g de Maïzena (fécule de maïs)
• 2 cuillères à soupe de sucre (pour version sucrée) ou 1 pincée de sel (pour version salée)
• 3 œufs
• 400ml de lait végétal (ou lait classique)
• 200ml de bière blonde (ou eau gazeuse)
• 30g de beurre fondu (ou huile de coco)
• 1 pincée de sel

Étapes :

1. Dans un grand saladier, versez la farine de sorgho, la Maïzena et le sucre (ou sel). Mélangez.
2. Cassez les œufs et incorporez-les aux farines.
3. Versez la bière progressivement en fouettant.
4. Ajoutez le beurre fondu puis le lait progressivement tout en remuant au fouet pour éviter les grumeaux.
5. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
6. Chauffez votre poêle à crêpes et graissez légèrement avec un papier absorbant imbibé d’huile.
7. Versez une louche de pâte au centre et étalez en tournant la poêle.
8. Cuisez environ 1-2 minutes puis retournez quand les bords se détachent.
9. Poursuivez la cuisson 1 minute de l’autre côté.

Garnitures suggérées :

• Sucrées : pâte à tartiner, confiture, sirop d’érable, sucre-citron
• Salées : jambon-fromage, champignons-crème, épinards-feta

4. Pain rustique à la farine de sorgho

Ingrédients :

• 100g de farine de sorgho
• 150g de farine de riz complet
• 50g de farine de riz gluant
• 100g de fécule de tapioca
• 2 cuillères à café de gomme de guar
• 1 sachet de levure boulangère sèche (7g)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 300ml d’eau tiède
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Étapes :

1. Mélangez dans un grand saladier toutes les farines, la fécule, la gomme de guar, le sel et le sucre.
2. Diluez la levure dans l’eau tiède et laissez activer 5 minutes.
3. Ajoutez l’huile d’olive à l’eau levurée.
4. Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs en remuant avec le crochet d’un fouet.
5. Pétrissez 4 minutes à vitesse moyenne.
6. Couvrez le saladier d’un linge humide et placez dans un four préchauffé à 60°C (éteint) pendant 45 minutes. La pâte doit doubler de volume.
7. Graissez une cocotte en fonte à l’huile d’olive et versez-y la pâte.
8. Laissez reposer encore 30 minutes couvert.
9. Préchauffez le four à 230°C.
10. Enfournez la cocotte couverte pour 35 minutes puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes pour dorer.
11. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

5. Baguettes express à la farine de sorgho

Ingrédients :

• 200g de farine de sorgho
• 150g de farine de riz complet
• 50g de farine de riz blanc gluant
• 100g de fécule de tapioca
• 2 cuillères à soupe bombées de psyllium blond
• 15g de levure fraîche (ou 5g de levure sèche)
• 1 cuillère à café de levain de riz (ou lev’sarrasin)
• 1 cuillère à café de sel
• 450ml d’eau tiède
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Étapes :

1. Mélangez le psyllium avec 100ml d’eau tiède et laissez gélifier 10 minutes.
2. Dans la cuve du robot pâtissier, versez toutes les farines, la fécule et le sel.
3. Ajoutez le mélange psyllium, la levure émiettée, le levain et l’huile d’olive.
4. Versez progressivement le reste d’eau tiède.
5. Pétrissez 4 minutes à vitesse moyenne puis 4 minutes à vitesse rapide.
6. Laissez reposer dans la cuve recouverte d’un linge 60 minutes.
7. Farinez un plan de travail, dégazez la pâte et formez 3 pâtons puis des boudins.
8. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et entaillez en diagonale.
9. Couvrez et laissez reposer 90 minutes.
10. Préchauffez le four à 230°C avec une lèche-frite au bas du four.
11. Enfournez les baguettes et versez 500ml d’eau dans la lèche-frite pour créer de la vapeur.
12. Cuisez 25 minutes jusqu’à ce que les baguettes soient dorées.

6. Gâteau au yaourt à la farine de sorgho

Ingrédients :

• 1 pot de yaourt nature (125g) – utilisé comme mesure
• 2 pots de farine de sorgho (250g)
• 2 pots de sucre (200g)
• 1/2 pot d’huile neutre (60ml)
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique sans gluten
• 1 pincée de sel
• Zeste d’1 citron (facultatif)

Étapes :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Versez le yaourt dans un grand saladier.
3. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
4. Incorporez les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout.
5. Versez l’huile et mélangez.
6. Ajoutez la farine de sorgho, la levure, le sel et le zeste de citron.
7. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
8. Versez dans un moule à cake beurré et fariné.
9. Enfournez pour 30-35 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau).
10. Laissez refroidir 10 minutes puis démoulez sur une grille.

Variantes :

• Ajoutez 100g de pépites de chocolat
• Remplacez le citron par de la vanille
• Incorporez des fruits secs (raisins, cranberries)

7. Muffins aux myrtilles et farine de sorgho

Ingrédients :

• 200g de farine de sorgho
• 50g de fécule de maïs
• 100g de sucre de coco (ou sucre complet)
• 2 cuillères à café de levure chimique sans gluten
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 120ml de lait végétal (amande, coco)
• 80ml d’huile de coco fondue (ou huile neutre)
• 150g de myrtilles fraîches ou surgelées
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Étapes :

1. Préchauffez le four à 180°C et préparez 12 caissettes à muffins.
2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs : farine de sorgho, fécule, sucre, levure, sel.
3. Dans un autre bol, battez les œufs puis ajoutez le lait végétal, l’huile de coco et la vanille.
4. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la spatule (ne pas trop travailler la pâte).
5. Incorporez les myrtilles en soulevant délicatement la pâte.
6. Répartissez la pâte dans les caissettes (aux 2/3).
7. Enfournez pour 18-20 minutes jusqu’à ce que les muffins soient dorés et gonflés.
8. Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.

8. Cookies fondants au chocolat et farine de sorgho

Ingrédients :

• 150g de farine de sorgho
• 50g de poudre d’amande
• 100g de sucre complet
• 80g de beurre ramolli (ou huile de coco)
• 1 œuf
• 100g de pépites de chocolat noir
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Étapes :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une crème.
3. Ajoutez l’œuf et la vanille, fouettez.
4. Incorporez la farine de sorgho, la poudre d’amande, la levure et le sel.
5. Mélangez à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.
7. Formez des boules de pâte (environ 30g chacune) et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
8. Aplatissez légèrement chaque boule.
9. Enfournez pour 8-10 minutes (les cookies doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore moelleux au centre).
10. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.

9. Cake banane-chocolat à la farine de sorgho

Ingrédients :

• 200g de farine de sorgho
• 50g de cacao en poudre non sucré
• 150g de sucre de coco
• 3 bananes bien mûres écrasées
• 3 œufs
• 100ml d’huile de coco fondue
• 1 sachet de levure chimique sans gluten
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 100g de pépites de chocolat (facultatif)

Étapes :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un grand bol, écrasez les bananes à la fourchette.
3. Ajoutez les œufs, le sucre et l’huile de coco. Mélangez bien.
4. Dans un autre bol, mélangez la farine de sorgho, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.
5. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant délicatement.
6. Ajoutez les pépites de chocolat si désiré.
7. Versez dans un moule à cake graissé et fariné.
8. Enfournez pour 45 minutes (testez la cuisson avec un cure-dent).
9. Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler.

10. Galettes salées aux légumes et farine de sorgho

Ingrédients :

• 150g de farine de sorgho
• 50g de Maïzena
• 50g de farine de châtaigne (ou riz complet)
• 2 œufs
• 200ml d’eau
• 150g d’épinards cuits et mixés
• 100g de fromage râpé (comté, emmental) ou fromage végétal
• 1 gousse d’ail hachée
• 3 cuillères à soupe de crème végétale (soja, avoine)
• Sel, poivre
• Huile d’olive pour la cuisson

Étapes :

1. Dans un saladier, mélangez les trois farines.
2. Ajoutez les œufs et fouettez.
3. Incorporez progressivement l’eau jusqu’à obtenir une consistance de pâte à crêpes.
4. Ajoutez les épinards mixés, l’ail, la crème, le fromage râpé, sel et poivre. Mélangez bien.
5. Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive.
6. Versez une louche de pâte et laissez cuire 3-4 minutes de chaque côté.
7. Répétez l’opération pour toutes les galettes.
8. Servez chaud avec une salade verte.

Variantes :

• Remplacez les épinards par des courgettes râpées
• Ajoutez du curry ou du cumin pour plus de saveur
• Incorporez des dés de tomates séchées

11. Pain à l’ail et aux herbes (crackers apéritif)

Ingrédients :

• 200g de farine de sorgho
• 50g de graines de lin moulues
• 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café d’herbes de Provence
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 150ml d’eau tiède
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Graines de sésame pour la décoration

Étapes :

1. Mélangez la levure avec l’eau tiède et laissez activer 5 minutes.
2. Dans un saladier, mélangez la farine de sorgho, les graines de lin, le sel, les herbes et l’ail.
3. Ajoutez l’huile d’olive et l’eau levurée.
4. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Étalez la pâte très finement (2-3mm) entre deux feuilles de papier cuisson.
6. Découpez des rectangles ou des formes de votre choix.
7. Déposez sur une plaque de cuisson, badigeonnez d’huile d’olive et parsemez de graines de sésame.
8. Enfournez à 180°C pour 12-15 minutes jusqu’à ce que les crackers soient dorés et croustillants.
9. Laissez refroidir complètement (ils durcissent en refroidissant).

12. Quiche lorraine sans gluten à la farine de sorgho

Pour la pâte :

• 150g de farine de sorgho
• 50g de fécule de maïs
• 100g de beurre froid coupé en dés (ou margarine végétale)
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe d’eau froide
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 200g de lardons fumés (ou tofu fumé)
• 3 œufs
• 200ml de crème liquide (ou crème de soja)
• 100g de fromage râpé (gruyère, comté)
• Noix de muscade
• Sel, poivre

Étapes pour la pâte :

1. Mélangez la farine de sorgho, la fécule et le sel.
2. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Incorporez l’œuf et l’eau froide. Formez une boule.
4. Enveloppez dans du film alimentaire et réservez 30 minutes au frais.
5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et foncez un moule à tarte de 26cm.
6. Piquez le fond à la fourchette.

Garniture et cuisson :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.
3. Dans un bol, battez les œufs avec la crème, le sel, le poivre et la muscade.
4. Répartissez les lardons sur le fond de tarte.
5. Versez l’appareil à quiche et parsemez de fromage râpé.
6. Enfournez pour 35-40 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.
7. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.