Quels féculents sont sans gluten ?
La majorité des féculents sont naturellement sans gluten : riz (toutes variétés), pommes de terre, patate douce, manioc, maïs, quinoa, millet, sorgho, fonio, sarrasin, légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots). Seuls les féculents dérivés du blé, orge ou seigle contiennent du gluten (pâtes, pain, boulgour, semoule).
Les féculents représentent la principale source d’énergie glucidique de l’alimentation. Voici la liste complète :
Liste des féculents sans gluten (à privilégier) :
- Pommes de terre : Sans gluten ✅, IG 85 (cuites à l’eau)
- Patate douce : Sans gluten ✅, IG 63
- Manioc / tapioca : Sans gluten ✅
- Riz (toutes variétés) : Sans gluten ✅, IG 72
- Maïs / polenta : Sans gluten ✅
- Quinoa : Sans gluten ✅, IG 53
- Millet : Sans gluten ✅, IG 71
- Sorgho : Sans gluten ✅, IG 62
- Fonio : Sans gluten ✅, IG 60
- Sarrasin (kasha) : Sans gluten ✅, IG 54
- Teff : Sans gluten ✅
- Lentilles, pois chiches, haricots : Sans gluten ✅, IG 20-50
- Châtaignes : Sans gluten ✅
Si vous souhaitez en savoir davantage sur la liste complète des féculents sans gluten, consultez ce guide complet : https://www.fonio.guide/feculents-sans-gluten-guide-complet-2026/
Liste des féculents AVEC gluten (à éviter) :
- Pâtes classiques (blé)
- Pain, pizza, quiche (blé)
- Boulgour, couscous, semoule (blé dur)
- Perlé d’orge
- Pain de seigle
Remplacement pratique dans les recettes : Remplacer la semoule par du fonio précuit (même texture). Remplacer les pâtes par des pâtes de riz, de maïs ou de lentilles. Remplacer la chapelure par de la farine de riz ou de la poudre d’amandes.
Si vous souhaitez aller plus loin dans une meilleure compréhension des aliments sans gluten, cliquez sur cette url : https://www.fonio.guide/liste-aliments-sans-gluten/
Et en attendant, vous pouvez découvrir nos réponses rapides à vos questions telles que :
Les ressources externes ci-dessous peuvent vous aider à completer votre compréhension du sujet :
