L’épeautre contient-il du gluten ?

Oui, l’épeautre contient du gluten. C’est une variété ancienne de blé (Triticum spelta) qui contient des gliadines et des gluténines, les mêmes protéines que le blé moderne. Il est souvent présenté à tort comme “mieux toléré” par les intolérants au gluten, ce qui est scientifiquement inexact. Les personnes cœliaques ne doivent pas consommer d’épeautre.

L’épeautre (Triticum spelta) est une espèce ancienne appartenant au même genre que le blé moderne (Triticum aestivum). Il contient des prolamines (gliadines) en quantité similaire au blé, et ses gliadines sont immunogènes pour les personnes cœliaques. L’idée répandue que l’épeautre serait plus digestible ou mieux toléré par les intolérants au gluten est un mythe non étayé scientifiquement.

Liste récapitulative des variétés de blé contenant du gluten :

• Épeautre (Triticum spelta) : CONTIENT du gluten 🔴
• Petit-épeautre / Engrain (Triticum monococcum) : CONTIENT du gluten 🔴
• Kamut / Blé khorasan (Triticum turgidum) : CONTIENT du gluten 🔴
• Triticale (hybride blé x seigle) : CONTIENT du gluten 🔴
• Blé moderne (Triticum aestivum) : CONTIENT du gluten 🔴

Ce que dit la HAS : La Haute Autorité de Santé recommande l’éviction stricte de toutes ces variétés pour les personnes cœliaques.

Si vous êtes à la recherche d’alternatives sans gluten à l’épeautre telles que le : riz, quinoa, millet, fonio, sorgho, sarrasin, consultez ce guide complet : https://www.fonio.guide/cereales-sans-gluten-liste-complete-guide-2025/

Vous pouvez aussi lire nos réponses directes aux questions :`

• Quels aliments contiennent du gluten ?
• Quelles céréales sont sans gluten ?

Quelques ressources externes à consulter, si vous souhaitez approfondir votre connaissance du gluten :

• AFDIAG – Comprendre la maladie cœliaque
• Règlement CE n°41/2009 – Denrées alimentaires sans gluten
• Haute Autorité de Santé (HAS) – Maladie cœliaque : diagnostic et traitement, 2024

Pour aller plus loin, consultez le guide complet : la liste des aliments sans gluten.