Le fonio est un complément alimentaire des plus cultivés et des plus prisés en Afrique de l’Ouest. Il est originaire du Mali. Reconnu surtout pour ses qualités gustatives et diététiques, c’est une céréale qui date de plusieurs centaines d’années et compte parmi les ingrédients les plus savoureux d’un plat de régime minceur. Pour vous aider à le préparer, voici quelques astuces sur comment faire du fonio précuit.
Fôyô en bambara
Le fonio précuit est traditionnellement facile à préparer. Il se décline en plusieurs recettes salées et sucrées. Vous pouvez le manger sous forme de couscous, de galettes, ou bien de beignets. Étant surtout préparé pendant les fêtes de Korité et de Tabaski au Mali, voici une recette que vous pouvez monter vous-même chez vous : le fôyô en bambara.
Pour cela, vous avez besoin de 500 grammes de fonio précuit et de gombo ou de beurre si vous n’en trouvez pas. Premièrement, vous devez verser 0,75 litres d’eau tiède et salée sur votre fonio. Laissez reposer environ 15 à 20 minutes pour qu’il se gonfle et passez ensuite à la vapeur durant 5 bonnes minutes afin que la vapeur le traverse.
Versez par la suite le fonio dans un plat et remuez-le. Après l’avoir refroidi durant 5 minutes, ajoutez alors un peu d’eau salée. Mélangez le tout et aérez avec une écumoire de façon à obtenir des grains non collants.
Passez ensuite à la vapeur. Retirez le fonio du feu après 15 minutes. Mais, si les grains sont encore assez durs, rajoutez de l’eau et repassez-le à la vapeur environ 10 minutes. C’est après seulement que vous pouvez le retirer du feu et l’ajouter de gombo ou de beurre.
Goûtez ! Vous verrez que c’est délicieux. Si vous accompagnez votre fonio précuit de sauce, faites chauffer de l’huile et ajoutez-y de la viande coupée en morceaux. Une fois que la viande est assez rousse, ajoutez des oignons, des tomates fraîches, et du piment si vous en mangez. Puis, versez dans ce mélange de la sauce tomate, de la citrouille, des légumes, du sel, et du poivre.
Ensuite, laissez mijoter avant d’ajouter un peu d’eau d’au moins 3 verres. Ajoutez ensuite des aromates et des bouillons, et faites cuire durant une demi-heure sur un feu doux. Voilà, vous avez une sauce parfaitement savoureuse pour votre fonio. Bon appétit !
Bouillie de fonio (Fini sari en bambara)
Avez-vous déjà goûté au Fini sari en bambara ? C’est une bouillie à base de fonio qui compte parmi les recettes maliennes les plus adorées. Faire cuire du fonio précuit est facile quand il s’agit de bouillie. Pour monter cette recette, vous devez avoir du fonio précuit environ 250 grammes pour 5 litres d’eau, du sel, du sucre, du yaourt, du lait caillé ou frais, et bien sûr de l’eau. C’est une recette pour 5 à 6 personnes.
Commencez par verser en fines pluies le fonio dans un bol rempli d’eau bouillante. Salez légèrement le mélange si vous le voulez et remuez un peu avant de laisser cuire pendant 10 minutes. Vous pouvez manger votre bouillie sucrée ou non, selon votre préférence. Vous pouvez aussi l’accompagner avec du yaourt ou du lait caillé/frais.
Fonio au gras
Déjà, son nom réveille vos papilles. Le fonio au gras est une des recettes les plus savoureuses de l’Afrique. Longtemps ignorée des pays européens, cette magique céréale fait maintenant la grande renommée de toute l’Afrique, notamment de l’Afrique orientale, en servant à des millions de gens souffrant de malnutrition et d’insécurité alimentaire. Si vous désirez en goûter, classez du fonio précuit, des tomates, des oignons, des légumes divers, de l’huile, du poisson, de la viande ou de la volaille et du sel.
Pour le préparer, mettez en tête que le fonio au gras se prépare exactement comme le riz au gras. Dans ce cas, passez votre fonio précuit dans une poêle et grillez-le jusqu’à ce qu’il soit de couleur jaunâtre. Versez le tout dans la sauce préalablement préparée, soit 500 grammes de fonio dans 5 litres de sauce.
Ensuite, laissez cuire pendant 5 minutes et ajoutez du gombo ou du beurre à votre convenance. Laissez reposer un peu avant de servir.
