Aimez-vous le riz ? Aimez-vous les céréales ? Si vous avez répondu oui à ces deux questions, vous adorerez certainement aussi le fonio. Il s’agit d’une petite céréale originaire de l’Afrique de l’Ouest et qui fait fureur à travers le monde entier grâce à ses multiples bienfaits sur la santé et de différentes qualités nutritionnelles qu’il regorge. Si vous ne savez pas comment le cuisiner, voici pour vous 3 différentes méthodes de cuisson du fonio.
Cuisson à la vapeur du fonio
Si vous avez un couscoussier pour cuire à la vapeur et un grand saladier ou une grande calebasse, cette méthode vous convient parfaitement. Pour 6 personnes, vous avez uniquement besoin de 500 g de fonio.
Pour ce faire, remplissez-le ¾ du bas de votre couscoussier d’eau et faites-la bouillir. Cela permettra d’être dessablé. C’est la technique traditionnelle de lavage du fonio qui est une étape très importante avant de consommer le fonio. Placez ensuite votre fonio dans un tissu assez léger et aéré qui est placé en haut de votre couscoussier et tâchez de bien fermer le couvercle. Laissez votre plat cuire durant 30 minutes, puis retirez délicatement votre fonio et le tissu, et jetez ce dernier dans le saladier ou la calebasse.
Puis, rajoutez de l’eau dans le bas du couscoussier à travers les trous et faites bouillir de nouveau. Entre-temps, profitez de ce temps pour égrener votre fonio via une cuillère en bois. Laissez-le tout reposer pendant 10 minutes et après ce laps de temps travaillez-le avec les doigts pour détacher automatiquement toutes les graines.
Continuez ensuite par remettre votre fonio dans le haut de votre couscoussier et faites cuire durant une demi-heure. Laissez reposer de nouveau durant une dizaine de minutes tout en le travaillant avec les doigts. Enfin, servez chaud.
Cuisson au micro-ondes du fonio
Vous préférez cuisiner du fonio précuit au micro-ondes ? Dans ce cas, lavez et essorez votre fonio de la même façon qu’à la vapeur avant de le faire cuire. Vous avez également besoin d’un grand saladier et d’une cuillère en bois et bien entendu d’un micro-ondes.
Pour une recette pour 3 personnes, ayez 250 g de fonio et de l’eau. Mettez le fonio préalablement lavé et essoré dans le grand saladier et faites-le cuire pendant 5 minutes. Sortez maintenant le fonio et mélangez-le délicatement avec la cuillère en bois de sorte qu’il ne se colle pas. Versez quelques gouttes d’eau dans le mélange et laissez reposer ensuite durant une toute petite minute. Ensuite, remuez le tout et remettez-le dans le four micro-ondes pour 5 à 10 minutes.
Vous pouvez écraser les petits morceaux qui se forment sur le saladier à l’aide de vos doigts, ou bien de la cuillère en bois. Renouvelez toutes ces opérations jusqu’à ce que vous soyez satisfait du résultat que cela donne. Généralement, 3 à 4 fois suffisent pour avoir un fonio bien cuit.
Ne soyez pas surpris de voir qu’à chaque étape, votre fonio va augmenter de volume, mais il diminuera de poids. Plus il est léger, plus il est facile à digérer. Si vous craignez qu’il ne soit pas assez cuit, vous pouvez le pincer avec vos doigts et s’il s’écrase complètement, c’est que cela suffit.
Cuisson « Pilaf » ou grillée du fonio
Cette troisième méthode est la continuité de la deuxième. Pendant la cuisson au four du fonio, sachez qu’il absorbera toute la quantité d’eau qui y sera versée au départ.
Entre-temps, faites suer des cubes fins d’oignons ou d’échalotes dans du corps gras. Les légumes vont s’évaporer rapidement. Ajoutez ensuite le fonio tout en remuant le mélange afin qu’il conserve la chaleur adaptée pour lui donner un aspect nacré. Versez ensuite le bouillon (bouillon de légumes ou bouillon de poisson) de votre choix dans le fonio, dont le volume est 5 fois de celui du fonio.
Placez ensuite le mélange dans un four préchauffé à 140 °C, et couvrez avec du couvercle ou de la feuille de papier aluminium spécial cuisson. Laissez cuire durant 20 minutes. Ne vous en faites pas. Tout ce liquide sera absorbé par le fonio. Vous pouvez égrener le fonio en le soulevant avec une fourchette. Cela permettra également d’humidifier sa partie supérieure qui a été desséchée par le four.
Vous pouvez cuire le fonio par cuisson « Pilaf » sur une plaque chauffante ou un brûleur gaz, mais si et seulement si le couvercle est bien placé et que l’énergie de chauffe est modérée. Consacrez 20 minutes pour la cuisson. Vous pouvez accompagner votre fonio de légumes, de champignons, d’algues, de poisson, ou bien de tofu.
