Comment cuisiner le fonio ?

Préparation express, façon couscous : rincer 2 fois le fonio (grains très petits) dans une fine passoire. Verser 2 volumes d’eau bouillante salée sur 1 volume de fonio, couvrir, attendre 5 minutes, puis égrainer à la fourchette. Ajouter un filet d’huile, du jus de citron, des herbes. Variante pilaf : nacrer le grain 1 minute dans un peu d’huile, puis cuire avec 2 volumes d’eau ou de bouillon 3–4 minutes, couvrir et laisser poser 2 minutes. Servez en salade, en plat chaud avec légumes, légumineuses ou poisson. En sucré, réalisez une bouillie crémeuse pour le petit déjeuner (lait ou boisson végétale + fruits).

Pour aller plus loin : consulter notre contenu sur le fonio décortiqué et la farine de fonio

À retenir : ratio maître 1:2 (fonio: eau), 5 min de gonflage, égrenage à la fourchette.