Comment utiliser la farine de sorgho en cuisine ?
La farine de sorgho s’utilise comme substitut partiel à la farine de blé dans les recettes sans gluten. Pour la pâtisserie : mélanger 50-70% farine de sorgho + 30-50% fécule (maïs, pomme de terre) + gomme de xanthane (1/2 cuil. à café). Son goût légèrement noisette enrichit les pains, crêpes, muffins et galettes.
La farine de sorgho est l’une des farines sans gluten les plus polyvalentes en pâtisserie. Guide d’utilisation :
Caractéristiques de la farine de sorgho :
- Couleur : Blanc-crème (sorgho blanc) à brun foncé (sorgho rouge)
- Goût de la farine de sorgho : Légèrement noisette, plus neutre que la farine de millet
- Texture en bouche : Agréable, similaire au blé (meilleure parmi les farines sans gluten)
- Pouvoir liant : Moyen (moins que le blé, nécessite ajout de liant)
Recettes et proportions (4 usages principaux) :
- Pain sans gluten : 60% farine de sorgho + 30% farine de riz + 10% fécule de tapioca + 1 cuil. gomme de xanthane
- Crêpes sans gluten : 100% farine de sorgho (seule, sans additifs), 2 œufs, 250ml lait végétal, 1 cuil. huile
- Muffins et cakes : 50% farine de sorgho + 50% poudre d’amandes → texture moelleuse
- Galettes salées : 100% farine de sorgho, eau, sel → cuisson à la poêle
Substitution de la farine de blé : Remplacer 100g de farine de blé par 80g de farine de sorgho + 20g de fécule de maïs ou de pomme de terre. Ajouter 1/4 cuil. à café de gomme de xanthane par 100g pour améliorer la cohésion.
Vous pouvez découvrir une dizaine de recettes à la farine de sorgho sans gluten à travers ce contenu : https://www.fonio.guide/recettes-farine-de-sorgho-sans-gluten/
Conservation : La farine de sorgho se conserve 6 à 12 mois dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Si l’idée de cuisiner une autre céréale sans gluten vous intéresse, nous vous invitons à lire ce contenu disponible sur notre site web : https://www.fonio.guide/faq/comment-cuisiner-le-millet/
