Quels sont les bienfaits du sorgho pour la santé ?
Le sorgho présente 7 bienfaits majeurs : (1) naturellement sans gluten, (2) exceptionnellement riche en antioxydants (polyphénols, tanins, anthocyanines), (3) riche en magnésium (165 mg/100g, 44% AJR), (4) bonne source de fer (4,4 mg/100g), (5) riche en fibres (6,3g/100g), (6) IG modéré (~62), (7) propriétés anti-inflammatoires et cardioprotectrices liées aux polyphénols.
Le sorgho est de plus en plus étudié pour ses propriétés fonctionnelles. Détail des 7 bienfaits :
- Sans gluten : Convient aux cœliaques et sensibles au gluten non cœliaque.
- Antioxydants exceptionnels : La teneur en polyphénols du sorgho rouge/brun (jusqu’à 3000 mg EAG/100g) dépasse celle du blé et du maïs, et est comparable à certaines baies. Ces composés incluent tanins condensés, proanthocyanidines et 3-déoxyanthocyanidines (uniques au sorgho).
- Magnésium (165 mg/100g) : La plus haute teneur parmi les céréales comparées (millet 114 mg, fonio 80 mg, riz 25 mg). Le magnésium contribue à plus de 300 réactions enzymatiques.
- Fer (4,4 mg/100g) : Important pour prévenir l’anémie ferriprive. Note : La présence de tanins peut réduire l’absorption du fer dans le sorgho rouge (chélation). Préférer le sorgho blanc pour l’absorption du fer.
- Fibres (6,3g/100g) : Contribuent à la santé digestive et à la régulation du transit intestinal.
- IG ~62 : Modéré, favorable à la gestion glycémique.
- Propriétés anti-inflammatoires et cardioprotectrices : Les polyphénols du sorgho inhibent l’inflammation en réduisant les cytokines pro-inflammatoires (IL-6, TNF-α) selon des études in vitro.
Quelques ressources externes sur lesquelles nous sommes appuyés pour répondre à cette question :
- Md. Saddam Hossain, Md. Nahidul Islam, Md. Mamunur Rahman, Mohammad Golam Mostofa, Md. Arifur Rahman Khan, Sorghum: A prospective crop for climatic vulnerability, food and nutritional security, Journal of Agriculture and Food Research, Volume 8, 2022, 100300, ISSN 2666-1543, https://doi.org/10.1016/j.jafr.2022.100300 .
- Awika JM, Rooney LW. Sorghum phytochemicals and their potential impact on human health. Phytochemistry. 2004 May;65(9):1199-221. doi: 10.1016/j.phytochem.2004.04.001. PMID: 15184005.
