Le sorgho est-il sans gluten ?
Oui, le sorgho est naturellement sans gluten. Il ne contient ni gliadine ni gluténine, les protéines du blé qui déclenchent les réactions chez les cœliaques. Le sorgho est reconnu par l’AFDIAG comme une céréale autorisée dans le régime sans gluten strict, sous réserve de certification pour éviter les contaminations croisées.
Le sorgho (Sorghum bicolor) appartient à la tribu Andropogoneae de la famille des Poacées, génétiquement distinct du blé (Triticeae). Il ne produit pas les prolamines immunogènes (gliadine, hordéine, sécaline) responsables des réactions cœliaques. Sa protéine de stockage principale est la kafirine, qui n’est pas immunogène pour les cœliaques.
Études scientifiques : Plusieurs études, dont celle de Ciacci et al. (2007) publiée dans Alimentary Pharmacology & Therapeutics, ont confirmé que le sorgho ne provoque pas de réponse immunitaire chez les patients cœliaques, même consommé sur de longues périodes.
Formes et usages sans gluten :
- Grain de sorgho entier : Sans gluten ✅
- Farine de sorgho : Sans gluten ✅ (certifiée de préférence)
- Couscous de sorgho : Sans gluten ✅
- Bière de sorgho : Sans gluten ✅ (alternatives sans gluten)
- Sirop de sorgho : Sans gluten ✅
Risque de contamination : La farine de sorgho peut être produite dans des moulins traitant aussi du blé. Pour les cœliaques, choisir une farine de sorgho certifiée sans gluten (< 20 ppm).
En dehors du sorgho, il existe de nombreuses céréales sans gluten dont nous vous invitons à découvrir dans ce contenu : https://www.fonio.guide/faq/quelles-cereales-sont-sans-gluten/
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