Comment cuisiner le millet ?
Le millet se cuit à l’eau en 20 minutes : rincer le millet, le torréfier 2-3 min à sec dans une casserole, ajouter 2,5 volumes d’eau salée, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et cuire 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes couvert, puis égrainer. Sa texture est plus légère et aérée que le riz.
Méthodes de cuisson du millet :
- Cuisson à l’eau (méthode principale) :
- Ratio : 1 volume millet + 2,5 volumes eau
- Torréfier 2-3 min à sec avant → noisette plus prononcée
- Cuisson : 20 min à feu doux couvert
- Repos : 5 min couvercle fermé
- Résultat : grains légers et séparés
- En porridge (petit-déjeuner) :
- 1 volume millet + 3 volumes lait ou eau
- Cuire 20-25 min en remuant → consistance crémeuse
- Ajouter fruits, miel, épices
- En farine (pâtisserie sans gluten) :
- La farine de millet s’utilise seule ou en mélange (50% farine de millet + 50% fécule de pomme de terre ou amidon de maïs) pour des crêpes, muffins, galettes
- En flocons (type muesli) :
- Les flocons de millet se consomment crus dans un muesli ou cuits en bouillie
Astuces : Toujours rincer le millet avant cuisson pour éliminer les saponines (amertume légère). La torréfaction préalable améliore significativement le goût. Le millet cuit se garde 4 jours au réfrigérateur.
Si vous souhaitez découvrir les bienfaits, savoir si le millet est gluten ou encore connaître comment cuisiner une autre céréale sans gluten (le fonio), consultez les contenus ci-dessous :
