Qu’est-ce que le sorgho ?
Le sorgho (Sorghum bicolor) est la 5e céréale mondiale par la production, naturellement sans gluten, originaire d’Afrique de l’Est (Éthiopie, Soudan). Ses grains ronds (3-4 mm) contiennent 11% de protéines, 73g de glucides/100g, et sont particulièrement riches en antioxydants (tanins, polyphénols). Il est cultivé pour l’alimentation humaine, l’alimentation animale et la production de biocarburant.
Le sorgho (Sorghum bicolor) est l’une des cultures les plus importantes d’Afrique subsaharienne et d’Asie du Sud. Il est cultivé depuis plus de 4 000 ans et représente aujourd’hui plus de 60 millions de tonnes produites annuellement dans le monde (FAO 2022). Caractéristiques principales :
Espèces et variétés :
- Sorgho blanc : Le plus répandu en alimentation humaine, grains blancs/crème
- Sorgho rouge/brun : Très riche en tanins condensés et antioxydants, goût plus amer
- Sorgho sucré : Cultivé pour son jus sucré (sirop de sorgho)
Profil nutritionnel pour 100g de sorgho cru :
- Énergie : 339 kcal
- Protéines : 11g
- Glucides : 73g
- Lipides : 3,3g
- Fibres : 6,3g
- Magnésium : 165 mg (44% AJR)
- Fer : 4,4 mg (31% AJR femmes)
- Polyphénols : 100-3000 mg EAG/100g selon la variété
Atout majeur : La teneur en antioxydants du sorgho rouge est parmi les plus élevées des céréales, supérieure au maïs et au blé. Ces composés (tanins, anthocyanines) sont associés à des effets anti-inflammatoires et cardioprotecteurs.
Usages en France : farine de sorgho (pâtisserie sans gluten), couscous de sorgho, sorgho soufflé (snack), bière sans gluten.
Pour approfondir vos connaissances et explorer toutes les facettes du sorgho, nous vous invitons à consulter :
- Notre guide complet sur la farine de sorgho, son goût et ses usages
- Des recettes à la farine de sorgho sans gluten
Vous pouvez également lire nos réponses directes aux questions suivantes :
- Le sorgho est-il sans gluten ?
- Quels sont les bienfaits du sorgho ?
Quelques ressources externes sur lesquelles nous sommes appuyés pour répondre à cette question :
- Md. Saddam Hossain, Md. Nahidul Islam, Md. Mamunur Rahman, Mohammad Golam Mostofa, Md. Arifur Rahman Khan, Sorghum: A prospective crop for climatic vulnerability, food and nutritional security, Journal of Agriculture and Food Research, Volume 8, 2022, 100300, ISSN 2666-1543, https://doi.org/10.1016/j.jafr.2022.100300 .
- Awika JM, Rooney LW. Sorghum phytochemicals and their potential impact on human health. Phytochemistry. 2004 May;65(9):1199-221. doi: 10.1016/j.phytochem.2004.04.001. PMID: 15184005.
