Comment conserver le fonio ?
Le fonio cru non ouvert se conserve 12 à 24 mois dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, le transférer dans un contenant hermétique et l’utiliser sous 6 mois. Le fonio cuit se garde 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, ou 3 mois au congélateur.
Règles de conservation du fonio selon son état :
Fonio cru (en paquet scellé) :
- Durée : 12 à 24 mois selon le fabricant (vérifier la DLUO sur l’emballage)
- Conditions : placard sec, température < 20°C, à l’abri de l’humidité et des insectes
- Contenant idéal après ouverture : bocal en verre hermétique ou boîte métallique
Fonio cru (en vrac) :
- Durée recommandée : 6 à 12 mois
- Même conditions de stockage
Fonio cuit :
- Réfrigérateur (0-4°C) : 3 jours maximum dans un récipient hermétique
- Congélateur (-18°C) : jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur ou micro-ondes.
Signes de dégradation à surveiller : odeur rance (oxydation des lipides), présence d’insectes ou d’humidité, changement de couleur ou de texture. Le fonio étant très faible en lipides (1g/100g), il est moins sujet au rancissement que d’autres céréales comme le quinoa ou l’avoine. Pour en savoir plus, vous pouvez lire ces recommandations de l’ANSES.
Si vous souhaitez savoir quelles recettes réaliser à partir du fonio, consultez cet article : https://www.fonio.guide/recettes-au-fonio/
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