Farine de sorgho bio MAM AB

Une farine de sorgho bio artisanale, née dans les Deux-Sèvres

Le sorgho est une céréale ancienne, cultivée depuis des millénaires en Afrique et en Asie. Longtemps méconnue en France, cette vieille graine connaît aujourd’hui un regain d’intérêt mérité, notamment parce qu’elle est naturellement sans gluten. C’est précisément ce qui a poussé Benjamin et Alain Saboureau, agriculteurs bio à La Rochénard en Deux-Sèvres, à la cultiver et à la transformer eux-mêmes : de la moisson à la maison, sans intermédiaire.

La farine de sorgho bio MAM AB est moulue sur meule de pierre à l’aide d’un moulin astrié. Cette technique traditionnelle déroule le grain au lieu de l’écraser : la chaleur de friction reste basse, les nutriments sont mieux préservés et le produit fini est plus digeste. Résultat : une farine bio artisanale à la couleur ivoire, au goût légèrement sucré avec une note vanillée, qui sort clairement du lot par rapport aux produits issus de l’agriculture conventionnelle ou des grandes lignes de production industrielle.

Composition & certifications

Une seule et unique ligne d’ingrédients. Rien d’autre.

* La certification sans gluten AFDIAG n’est pas mentionnée sur la fiche MAM AB. Des traces de gluten sont possibles (atelier multi-produits). Voir section Allergènes.

Pour aller plus loin sur ce que garantit le label AB et ce qu’il ne couvre pas, consultez notre article farine de sorgho bio et certifications AB.

Valeur nutritionnelle — ce qu’elle apporte vraiment

La farine de sorgho est reconnue comme une bonne source de protéines végétales et riche en fibres alimentaires. Sa valeur énergétique est comparable à celle de la farine de blé, mais son profil nutritionnel présente des points distinctifs : index glycémique modéré à faible, apport en fer supérieur à de nombreuses céréales, et présence d’antioxydants (composés phénoliques, tanins).

Les données ci-dessous sont des valeurs indicatives typiques pour une farine de sorgho complète bio moulue sur meule. MAM AB ne publie pas de tableau nutritionnel sur son site ; pour la version exacte du produit, référez-vous à l’étiquette de l’emballage.

Pour qui est-elle particulièrement adaptée ?

Sa teneur en protéines végétales (~8 à 10 g/100 g) en fait un allié intéressant pour les personnes végétariennes ou véganes souhaitant diversifier leurs apports. Sa richesse en fibres soutient le transit, ce qui peut convenir aux troubles digestifs légers et à une alimentation équilibrée chez les seniors. Son index glycémique modéré la rend pertinente dans le cadre d’un régime surveillé — notamment en cas de diabète ou de prédiabète, sous suivi médical. Les sportifs y trouveront une source d’énergie progressive. Les parents qui cherchent à varier les céréales pour leurs enfants ou pour une femme enceinte peuvent aussi l’envisager, en complément d’une alimentation diversifiée.

Pour une analyse nutritionnelle complète du sorgho, consultez notre guide bienfaits de la farine de sorgho : nutrition et santé.

Comment utiliser la farine de sorgho bio MAM AB ?

La farine de sorgho ne contient pas de gluten, donc pas de réseau protéique élastique. Pour les préparations levées, elle s’associe avec d’autres farines et épaississants. Pour les recettes non levées, elle peut s’utiliser seule — et c’est là qu’elle brille le plus.

Ratios et conseils de mélange

En pâtisserie sans gluten (gâteaux, crêpes, biscuits), utilisez la farine de sorgho à 60–100 % du poids total. Son goût légèrement sucré parfume naturellement la pâte, sans arôme ajouté. Pour les pains et muffins, visez un mélange de 40 % sorgho + 40 % farine de riz + 20 % fécule (tapioca ou pomme de terre), avec 1 c. à soupe de psyllium pour lier. La texture sera plus légère et moins friable qu’avec du sorgho seul. En cuisine salée, incorporez-la à 30–50 % pour lier des galettes, enrober des légumes ou épaissir des sauces.

• 🥞 Crêpes dorées 150 g de farine de sorgho · 2 œufs · 300 ml de lait. Repos 30 min. Cuisson 2 min par face à feu moyen. Texture fine, couleur dorée.
• 🍞 Pain artisanal sans gluten Mélange sorgho/riz/tapioca (40/40/20) + psyllium. Fermentation 1 h. Four à 200 °C, 40 min. Voir nos recettes détaillées →
• 🍰 Gâteau moelleux chocolat Remplacez 50 % de farine habituelle par de la farine de sorgho. Texture plus humide, saveur légèrement noisette — un mariage réussi.
• 🥗 Galettes salées aux légumes Mélangez sorgho + légumes râpés + œuf + sel. Cuisson à la poêle avec un filet d’huile. Idéal pour réduire le gaspillage alimentaire.
• 🫓 Biscuits sablés naturels La note vanillée du sorgho suffit à parfumer. Mélange sorgho + beurre + sucre de coco + pincée de sel. Four 170 °C, 12 min.
• 🥣 Porridge petit déjeuner Diluez 3 c. à soupe de farine de sorgho dans 300 ml de lait végétal. Chauffez en remuant jusqu’à épaississement. Miel + fruits secs.

Envie d’aller plus loin ? Découvrez le profil gustatif de la farine de sorgho et toutes nos idées d’associations sucré/salé.

Allergènes & précautions

Le sorgho ne fait pas partie des 14 allergènes majeurs réglementés en Europe. Il est naturellement exempt de gluten, de lait, d’œufs, de fruits à coque, d’arachide, de soja, de céleri, de sésame et de moutarde.

Pour choisir une farine de sorgho avec une certification sans gluten validée, consultez notre comparatif : certifications sans gluten des farines de sorgho.

Conservation

Conservez la farine de sorgho bio MAM AB dans son sachet hermétiquement fermé, dans un endroit sec et frais, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Une fois ouvert, vous pouvez transvaser le reste dans une boîte hermétique en verre ou en métal. Dans de bonnes conditions de conservation, une farine complète se garde généralement 6 à 12 mois. La mouture sur meule de pierre préserve les huiles naturelles du grain — cela améliore le goût mais peut légèrement raccourcir la durée de conservation par rapport à une farine industrielle très raffinée.

Où acheter la farine de sorgho bio MAM AB ?

La farine de sorgho bio MAM AB est disponible directement auprès du producteur, ce qui garantit une fraîcheur maximale et un prix sans intermédiaire.

Vous cherchez d’autres points de vente ou d’autres marques ? Consultez notre guide où acheter de la farine de sorgho bio ou utilisez notre comparateur de farines de sorgho pour comparer les prix et les certifications disponibles en France.

Questions fréquentes