Quelle est la valeur nutritionnelle du fonio ?
Pour 100g de fonio cru : 335 kcal, 8–9g de protéines, 72g de glucides, 1g de lipides, 1–2g de fibres. le fonio est particulièrement riche en méthionine et cystéine (acides aminés rares dans les céréales), et apporte du magnésium (80 mg/100g), du phosphore (280 mg) et du zinc (2 mg). Il est naturellement sans gluten.
La valeur nutritionnelle du fonio cuit (après cuisson à l’eau) est nettement différente : environ 90 kcal/100g car les grains absorbent l’eau (coefficient de gonflement x3 à x4). Le tableau comparatif ci-dessous positionne le fonio face aux céréales courantes :
| Nutriment (pour 100g cru) | Fonio | Riz blanc | Quinoa | Blé |
|---|---|---|---|---|
| Énergie (kcal) | 335 | 360 | 368 | 340 |
| Protéines (g) | 8,5 | 6,7 | 14 | 12 |
| Glucides (g) | 72 | 79 | 64 | 72 |
| Lipides (g) | 1,0 | 0,7 | 6 | 2,5 |
| Fibres (g) | 1,5 | 0,4 | 7 | 10,7 |
| Magnésium (mg) | 80 | 25 | 64 | 34 |
La richesse en méthionine et cystéine est un avantage nutritionnel majeur : ces acides aminés soufrés sont essentiels pour la synthèse des protéines, la santé de la peau, des cheveux et des ongles, et la détoxification hépatique. Le fonio est déficient en lysine (comme la plupart des céréales), à compenser en l’associant à des légumineuses (lentilles, haricots).
Pour résumer, le fonio apporte des glucides complexes, des fibres et des protéines végétales. Il contient des acides aminés soufrés (méthionine et cystine), utiles pour l’organisme, ainsi que des minéraux : fer, zinc, calcium, magnésium, manganèse. Selon la portion et la préparation, il peut constituer une base saine et digeste dans une alimentation équilibrée. Voir : les 12 bienfaits du fonio validés par la science. Ces informations ne remplacent pas un avis médical.
À retenir : une base énergétique agrémentée de fibres, d’acides aminés soufrés et de plusieurs minéraux.
Pour aller plus loin, vous pouvez lire nos réponses aux questions :
- Quel est l’indice glycémique du fonio ?
- Quels sont les bienfaits du fonio ?
