Que faire avec la farine de fonio ?
La farine de fonio s’emploie en cuisine sucrée ou salée : crêpes, gâteaux, pains sans blé, liaisons de soupes, galettes de légumes. Mélangez-la avec d’autres farines sans gluten pour équilibrer la tenue (sarrasin, riz, maïs). Hydratez un peu plus qu’avec une farine de blé ; laissez reposer la pâte 10–15 minutes pour que les fibres absorbent l’eau. Guide complet : farine de fonio.
À retenir : excellente alternative en mélange ; pensez à augmenter l’hydratation et le repos de pâte.
