Avez-vous déjà entendu parler du fonio ? Si ce nom vous semble encore inconnu, eh bien, sachez qu’il s’agit d’une céréale qui a bien existé depuis de longues années, mais qui a été longtemps ignorée du fait qu’il est assez difficile à égoutter. Or, nous savons tous les vertus du fonio. Il regorge de nombreux bienfaits pour notre santé et pour notre bien-être. Le fonio peut se retrouver sous plusieurs formes et versions sur le marché. Voici comment faire pour savoir lequel acheter.
La carte d’identité du fonio
Le fonio est une céréale ayant pour origine l’Afrique occidentale, plus précisément le Mali. Il est cultivé depuis plusieurs milliers d’années (environ 5000 ans) dans presque toutes les régions de l’Afrique et commence actuellement à se faire reconnaître sur le marché international.
Cette céréale est de la famille des Poacées, au même titre que le riz, le blé ou encore l’avoine. Il n’est donc pas étonnant qu’il soit souvent confondu avec ses derniers. Toutefois, force est de noter que le fonio est bien beaucoup plus léger que ces autres céréales. Il pèse environ 3 fois moins de leur poids. Le plus grand plus de ce type de céréale, c’est qu’il est disponible toute l’année. Vous n’avez donc aucun souci à vous faire si vous en avez besoin. Tout ce que vous avez à faire, c’est de cuisiner le fonio avant de le consommer.
Sa couleur est brune et sa saveur est irrésistible et avoisine celle des noisettes grillées. Mais, la plus grande faiblesse du fonio, c’est qu’il nécessite de nombreux travaux pour être consommable. Actuellement, grâce aux travaux du Cirad ou du Centre international de recherche et développement sur l’élevage en zone subsaharienne et ses partenaires, le décorticage et la modernisation du séchage du fonio sont devenus de plus en plus faciles.
De nos jours, malgré le faible taux de consommateurs, vous pouvez trouver du fonio pas loin de chez vous. En France, on peut maintenant en trouver dans quelques épiceries et enseignes biologiques s’il y a quelques années on n’en trouve presque nulle part.
Comment bien choisir son fonio ?
Comme toutes les céréales, le fonio se choisit en fonction de son utilisation et de sa qualité. Mais, l’idéal est d’opter pour du fonio complet, non transformé et 100 % bio. Le fonio décortiqué est logiquement moins riche en nutriments et en fibres.
Sachez que le fonio peut être conservé assez longtemps et facilement. Si vous disposez d’un récipient avec fermeture hermétique, vous pouvez encore conserver votre fonio plus longtemps que le normal. Lorsque vous achetez alors du fonio, tâchez de vous mettre en tête d’en acheter un si vous n’en avez pas et si vous souhaitez conserver le fonio pour nombreux jours. Placez votre récipient de fonio dans un endroit sec et frais pour le protéger de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Avant sa consommation, il est important de le rincer correctement.
Pour trouver du fonio, allez dans des supermarchés ou des boutiques spécialisées en produits africains ou en cuisine du monde. Mais, vous pouvez également trouver du fonio complet dans des magasins de bien-être ou des boutiques bio et spécialisées dans l’alimentation végétarienne et/ou diététique.
Mais, le moyen le plus sûr de consommer le fonio assuré est en ligne. Vous n’avez qu’à taper « fonio » ou « prix fonio » sur Google et choisir parmi les résultats qui s’y affichent. Vous pouvez y trouver du fonio complet, de bonne qualité et au prix adapté à votre budget.
Bref, quel que soit le fonio que vous achetez, cela ne change pas les bienfaits qu’il procure pour votre organisme. Il est très digeste et convient parfaitement aux personnes au régime sans gluten ou aux personnes qui désirent perdre du poids.
De plus, le fonio est assez simple à cuisiner quel que soit le type de fonio choisi. Il est souvent mélangé avec un autre type de farine et peut-être cuisiné avec tous les ingrédients qui soit. Vous pouvez le manger salé, sucré ou encore vinaigré. Vous pouvez créer plusieurs recettes avec cette petite céréale perle de l’Afrique : aliment d’accompagnement, beignet, salade, couscous, bouillie, etc.
Toutefois, lorsque vous achetez du fonio, tâchez de bien choisir l’endroit où vous l’achetez, car si le commerçant ne fait pas trop attention il peut être récolté et transporté à côté d’autres céréales qui contiennent du gluten et peut ainsi être contaminé. Pour ne pas vous tromper, choisissez du fonio à la marque certifiée « sans gluten » ou comprenant le logo « épi de blé », barré sur l’emballage.
