Fonio Obà – céréale ancestrale africaine sans gluten (Digitaria exilis)

Qu’est-ce que le Fonio Obà ?

Une céréale ancestrale d’Afrique de l’Ouest

Le fonio est une très ancienne céréale africaine (Digitaria exilis), parfois appelée “céréale précieuse” ou “super grain”, cultivée depuis plus de 5 000 ans dans les zones sèches d’Afrique de l’Ouest. Cette plante pousse sur des sols pauvres, demande très peu d’eau, et aide les communautés rurales à sécuriser une source d’alimentation même en période de stress climatique.

Fonio Obà sélectionne ce grain traditionnel, le décortique pour retirer l’enveloppe non comestible, et le propose au consommateur européen sous forme de grain, farine et pâtes sans gluten, ce qui rend cette céréale ancestrale accessible au quotidien, au-delà des frontières africaines.

Du champ africain à la table européenne

Obà Food Srl (Rome, Italie) a joué un rôle clé pour faire reconnaître le fonio comme “novel food” dans l’Union européenne, c’est-à-dire un ingrédient traditionnel hors UE introduit légalement sur le marché européen. La marque fabrique aujourd’hui en Italie une gamme gluten free : Fonio Obà Grain, fonio obà flour moulue en Italie et pasta made with fonio (penne maïs blanc & fonio, fusilli riz complet & fonio), décrites comme sans additifs et à faible indice glycémique.

Pourquoi choisir le Fonio Obà ?

Gluten free, sans additifs, indice glycémique bas

Les produits Fonio Obà sont présentés comme “gluten-free”, avec un taux de gluten <20 ppm pour le grain : c’est le seuil européen pour pouvoir afficher “sans gluten”. Les pâtes sont décrites comme “spécialement formulées pour les personnes intolérantes au gluten”, sans farine de blé raffinée 00 et sans additifs ajoutés. Elles sont aussi annoncées à faible indice glycémique.

Les Penne Fonio Obà & maïs blanc mettent en avant une “faible teneur en nickel”, un argument rare sur le marché des pâtes sans gluten et utile aux personnes qui doivent limiter ce métal dans l’alimentation.

Riche en protéines végétales, fibres et minéraux

Selon la fiche produit officielle, 100 g de Fonio Obà Grain apportent ~7,1 g de protéines végétales, ~3,4 g de fibres et ~7 mg de fer (~50 % des apports journaliers de référence), ainsi que du zinc (~15 %), du magnésium et des vitamines du groupe B.

Le fonio est également décrit comme riche en acides aminés essentiels, ce qui est intéressant dans une alimentation végé ou végan, et comme une source de nutriments bénéfique pour l’équilibre énergétique quotidien.

Pour qui ?

Fonio Obà peut convenir aux personnes qui doivent limiter ou éviter le gluten (intolérance, maladie cœliaque : vérifier quand même la contamination croisée en l’absence de logo tiers type AFDIAG/GFCO), aux personnes qui cherchent une alternative végétale “rich in protein”, aux sportifs qui veulent un apport glucidique digeste, aux femmes enceintes/allaitantes qui surveillent leur fer, aux seniors et aux enfants en diversification pour varier les textures, et aux personnes qui doivent gérer un indice glycémique bas sous suivi médical (prédiabète, diabète).

Valeur nutritionnelle & bénéfices possibles pour la santé

Tableau nutritionnel (Fonio Obà Grain, pour 100 g)

Ce profil montre un apport minéral intéressant (fer, zinc, magnésium) et une vraie densité énergétique pour l’effort ou la récupération sportive. Le fonio est aussi présenté comme source de vitamines B et d’acides aminés essentiels, ce qui est précieux dans une alimentation végétale.

Équilibre, indice glycémique et vigilance

Les fiches Obà décrivent le fonio comme “low glycemic index”, donc intéressant pour les personnes qui cherchent à limiter les pics de sucre sanguin, et comme une ressource pour l’alimentation quotidienne “saine et équilibrée”. Cependant, si tu es concerné·e par le diabète ou le prédiabète, parle-en à un·e professionnel·le de santé avant d’intégrer un nouvel aliment riche en glucides. Ces informations ne remplacent pas un avis médical.

Comment préparer le Fonio Obà ?

Méthode express façon couscous (grain de fonio)

Le grain Fonio Obà est annoncé “prêt en 3 minutes” et se travaille comme un couscous sans gluten : torréfier, verser l’eau chaude, couvrir, puis égrainer à la fourchette.

1. Mesurer / rincer. Pèse ~100 g de fonio. Certaines personnes rincent rapidement le fonio dans une très fine passoire pour retirer les éventuels résidus de son ou de sable. Pour aller plus loin, voir comment rincer et dessabler le fonio en toute sécurité.
2. Torréfier. Chauffe une cuillère d’huile dans une petite casserole. Ajoute le fonio et une pincée de sel. Remue 1-2 min : cela renforce le goût légèrement noisette et aide les grains à rester séparés.
3. Ajouter l’eau chaude. Verse environ 2 volumes d’eau (ou bouillon) pour 1 volume de fonio (~200 ml pour 100 g). Mélange à feu doux ~1 min, jusqu’à absorption.
4. Reposer. Coupe le feu, couvre et laisse gonfler 1-2 min hors feu.
5. Égrainer. Transfère dans un plat et détache les grains à la fourchette comme un couscous fin et sans gluten.

Pâtes au fonio (penne & fusilli)

Les Penne Fonio Obà & maïs blanc et les Fusilli Fonio Obà & riz complet sont décrites comme une pasta artisanale “gluten-free”, sans additifs, faible indice glycémique et, pour les penne, “faible teneur en nickel”. On les cuit comme des pâtes classiques : eau bouillante salée, fusilli ~6-8 min, penne ~10-12 min, puis sauce tomate maison, sauce gombo ou verdure sautée.

Fonio obà flour (farine)

La fonio obà flour 400 g est moulue en Italie et pensée pour “s’amuser en cuisine et réussir sa boulangerie maison” sans gluten : pain au fonio, gnocchi sans blé, pâte fraîche, sformato (flan salé à la texture ferme), biscuits plus digestes.

• Pour le pain et les pâtes maison, voir pain au fonio maison.
• Pour le petit-déj (porridge / bowl sucré sans gluten), découvre nos idées petit-déj au fonio.

Idées recettes & inspirations

Bowls veggie & salades tièdes

Utilise le fonio cuit en base d’un bowl végé : ajoute des pois chiches rôtis, une verdure sautée (épinards, chou kale, roquette) et un filet de citron. Texture : entre couscous sans gluten et quinoa très fin, mais au goût plus délicat.

Cuisine africaine réinventée

Mélange le fonio avec une sauce gombo, des légumes verts (verdure) ou une sauce tomate épicée : tu obtiens un plat inspiré d’Afrique de l’Ouest, riche en fibres et en minéraux, sans semoule de blé.

Pâtes sans blé & sans additifs

Les penne Fonio Obà & maïs blanc, faibles en nickel selon la marque, et les fusilli Fonio Obà & riz complet offrent une pasta made with fonio, “gluten-free”, à faible indice glycémique, avec une vraie tenue en bouche.

Petit-déjeuner & pâtisserie sans gluten

La fonio obà flour se prête au porridge, aux muffins ou à une pâte brisée sans gluten (tarte aux fruits). Pour des pas-à-pas, explore 10 idées gourmandes au fonio.

Origine, traçabilité & impact

Une céréale africaine résiliente

Le fonio est décrit comme l’une des plus vieilles céréales du continent africain, cultivée dans des régions sahéliennes très sèches depuis des millénaires. Il pousse vite, avec très peu d’eau, et aide les communautés rurales, notamment des femmes productrices, à générer un revenu tout en restaurant des sols dégradés.

Transformation artisanale en Italie

Obà Food Srl fabrique en Italie des produits à base de fonio : farine moulue localement, pâtes sèches artisanales sans additifs, séchées lentement, seulement eau + farines (fonio Obà + maïs blanc ou riz complet). Certaines références revendiquent une faible teneur en nickel et un faible indice glycémique.

Conservation & sécurité alimentaire

Avant ouverture / DLUO

Le sachet Fonio Obà Grain 250 g affiche “validité à confezionamento integro: 18 mesi”, soit une DLUO d’environ 18 mois si le paquet reste fermé, stocké dans un endroit frais et sec, à l’abri du soleil direct, idéalement sous 15-20 °C.

Pour la farine et les pâtes, la marque recommande “conserver dans un endroit frais et sec”, mais ne publie pas encore une durée chiffrée (12, 18 mois…). Nous indiquerons cette DLUO dès que l’information officielle sera disponible.

Après cuisson

Le fonio cuit se garde au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour les repas des jours suivants (base de bowl végé, salade tiède, boulettes végétales). C’est pratique pour le batch cooking sans gluten et évite le gaspillage.

Sécurité “sans gluten”

Les fiches parlent de produits “gluten-free”, “sans additifs”, “spécialement formulés pour les personnes intolérantes au gluten”. Elles ne publient pas, à ce jour, de logo tiers (AFDIAG, GFCO) ni la mention explicite “fabriqué sur des lignes dédiées 100 % sans gluten”. Les personnes cœliaques doivent donc vérifier l’absence de contamination croisée auprès du fabricant avant consommation. Ces informations ne remplacent pas un avis médical.

Où acheter le Fonio Obà ?

Packs disponibles

La gamme comprend : Fonio Obà Grain 250 g (100 % fonio), Fonio Obà Flour 400 g (farine de fonio moulue en Italie), Penne Fonio Obà & maïs blanc 250 g (pâtes artisanales annoncées “low nickel” et “low glycemic index”), et Fusilli Fonio Obà & riz complet 250 g.

Prix indicatifs TTC (Obà Food Srl)

Sur la boutique officielle Obà Food (Rome, Italie), au 27/10/2025 : Grain 250 g ~4,45 € TTC ; Farine 400 g ~5,90 € TTC ; Penne 250 g ~3,90 € TTC ; Fusilli 250 g ~3,90 € TTC. Les pages produits affichent parfois “Stock limit reached” et précisent une vente avec TVA incluse pour l’Union européenne.

Certains revendeurs italiens (para/pharmacie en ligne) proposent aussi ces pâtes sans gluten et expédient vers d’autres pays européens, ce qui permet en pratique une livraison en France.

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