La quiche au fonio est une recette originale et raffinée qui mêle le fondant du fonio, la richesse des œufs, crème et lait, et le goût salé du lard fumé dans une pâte brisée maison. Cette quiche au fonio, à la fois traditionnelle et moderne, est parfaite en entrée, en plat principal ou pour un brunch.

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🥬 Une tarte pleine de caractère et de douceur

Cette quiche valorise le fonio dans une version créative et fusion : une tarte salée nourrissante, mêlant fonio cuit, légumes, lardons, œufs et crème fraîche. Le tout repose sur une pâte brisée maison, pour une texture croustillante à souhait.

đź“‹ Infos pratiques

⏱️ Préparation 🔥 Cuisson 🍽️ Portions đź’Ş Difficulté 🌍 Origine
15 minutes 25 à 30 minutes 6 personnes Moyenne Burkina Faso

đź›’ Ingrédients nécessaires à la préparation de la quiche au fonio

✳️ Pour la réalisation de la quiche :

  • 250 g de fonio cuit
  • 1 poireau (coupé en rondelles)
  • 1 oignon (haché)
  • 1 gousse d’ail
  • 75 ml de crème fraîche
  • 75 ml de lait liquide
  • 100 g de gruyère râpé
  • 3 œufs entiers
  • 100 g de lard fumé (coupé en petits dés)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de muscade
  • 10 olives noires dénoyautées

✳️ Pour la pâte brisée maison :

  • 225 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 50 ml d’eau froide
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel et poivre
Ingrédients de la quiche au fonio – Tous les éléments essentiels sont réunis : fonio, poireau, œufs, crème, olives, lardons, fromage et pâte brisée maison.
Ingrédients de la quiche au fonio – Tous les éléments essentiels sont réunis : fonio, poireau, œufs, crème, olives, lardons, fromage et pâte brisée maison. Source : fonio.guide

👨🏾‍🍳 Préparation pas à pas

🥣 1. Préparer la pâte brisée :

  • Verser la farine sur une planche, ajouter le beurre coupé en dés, sabler du bout des doigts.
  • Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide progressivement, former une boule homogène.
  • Laisser reposer au frais 15 minutes.
Préparation de la pâte brisée maison – Farine, beurre et œuf sont sablés à la main pour former une pâte homogène avant repos.
Préparation de la pâte brisée maison – Farine, beurre et œuf sont sablés à la main pour former une pâte homogène avant repos. Source : fonio.guide

🍳 2. Préparer la quiche :

  • Faire revenir le poireau, l’ail, l’oignon et le lard fumé dans une poêle.
  • Dans un saladier, battre les œufs, puis ajouter crème, lait, gruyère, muscade, sel et poivre.
  • Ajouter le fonio cuit, les légumes sautés, bien mélanger.
Préparation de l’appareil à quiche au fonio – Un mélange crémeux et parfumé de légumes sautés, fonio et fromage, prêt à être versé sur la pâte.
Préparation de l’appareil à quiche au fonio – Un mélange crémeux et parfumé de légumes sautés, fonio et fromage, prêt à être versé sur la pâte. Source : fonio.guide

🔥 3. Montage et cuisson :

  • Étaler la pâte, la placer dans un moule beurré.
  • Verser le mélange dessus, parsemer du reste de gruyère râpé et disposer les olives noires.
  • Cuire au four chaud (180°C) pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Quiche au fonio sortie du four – Dorée à souhait avec olives noires et gruyère gratiné, prête à régaler petits et grands.
Quiche au fonio sortie du four – Dorée à souhait avec olives noires et gruyère gratiné, prête à régaler petits et grands. Source : fonio.guide

đź’ˇ Astuces du chef à tester sur votre quiche au fonio

  • Variez les fromages : essayez avec du chèvre frais ou de la feta pour une saveur plus prononcée.
  • Pour une version sans porc, remplacez le lard fumé par du poisson fumé ou des champignons.
  • Cette quiche est délicieuse chaude ou froide, idéale aussi en pique-nique.

âť“ Questions fréquentes

  1. ➤ Peut-on faire une pâte sans gluten ?

    âś… Oui, en remplaçant la farine de blé par un mélange farine de riz + fécule de maïs.

  2. ➤ Peut-on utiliser du fonio non précuit ?

    🎯 Non, il faut cuire le fonio à l’avance à la vapeur pour qu’il soit bien intégré dans la quiche.

  3. ➤ Peut-on remplacer la pâte brisée ?

    Oui, une pâte feuilletée ou pâte sablée salée conviendra aussi très bien.

đź“š Une recette-pont entre deux cultures

Avec cette quiche au fonio, la cuisine africaine s’invite dans un classique de la gastronomie européenne. C’est une belle manière de valoriser le fonio dans des recettes modernes, accessibles à tous.

👉 À accompagner d’une salade de fonio végétarienne croquante ou d’un cocktail de crevettes sur lit de fonio pour un repas harmonieux.