Valeur nutritionnelle du fonio : tout savoir sur cette céréale aux multiples bienfaits

Vous cherchez à diversifier votre alimentation avec des céréales saines et nutritives ? Le fonio pourrait bien être la réponse que vous attendiez. Cette petite graine africaine, encore méconnue en Europe, gagne rapidement en popularité pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles et son profil sans gluten.
Que vous soyez intolérant au gluten, sportif en quête de récupération musculaire, ou simplement désireux d’adopter une alimentation plus équilibrée, le fonio mérite une place de choix dans votre cuisine.

Qu’est-ce que le fonio et pourquoi s’y intéresser aujourd’hui ?

Le fonio en bref : origine, culture, forme (blanc, noir, complet, précuit)

Le fonio (Digitaria exilis pour le fonio blanc et Digitaria iburua pour le fonio noir) est l’une des plus anciennes céréales cultivées en Afrique. Appartenant à la famille des poacées, cette petite graine est principalement cultivée dans la zone sahélienne d’Afrique de l’Ouest, notamment au Mali, au Burkina Faso, en Guinée et au Sénégal.

📺 Pour aller plus loin : regardez ce reportage de Radio-canada intitulé “Le fonio, un grain africain à découvrir” qui explore magnifiquement la culture de cette céréale millénaire.

Il existe principalement deux types de fonio :

• Le fonio blanc (Digitaria exilis) : le plus commun et le plus consommé
• Le fonio noir (Digitaria iburua) : plus rare, cultivé principalement au Nigeria et au Togo

En fonction de son traitement, on trouve sur le marché :

• Le fonio complet : avec son enveloppe riche en fibres et minéraux
• Le fonio décortiqué : débarrassé de son enveloppe, plus rapide à cuire
• Le fonio précuit : partiellement cuit pour faciliter la préparation
• La farine de fonio : moulue pour être utilisée en boulangerie ou pâtisserie
• La semoule de fonio : à grain plus grossier que la farine

Une céréale ancienne aux usages modernes

Si le fonio est consommé depuis des millénaires en Afrique, où il est considéré comme une “céréale de soudure” (qui permet de traverser les périodes difficiles avant les récoltes), son introduction récente sur les marchés européens répond à plusieurs tendances alimentaires modernes :

• Alimentation sans gluten : alternative naturelle pour les personnes intolérantes ou atteintes de la maladie cœliaque
• Cuisine végétarienne et végane : source de protéines végétales complètes
• Régimes à faible indice glycémique : pour le contrôle du diabète et la gestion du poids
• Alimentation “clean eating” : un aliment peu transformé, souvent disponible en agriculture biologique
• Diversification céréalière : alternative au blé, au riz et aux autres céréales courantes

Le fonio représente un excellent exemple de la façon dont des aliments traditionnels peuvent répondre aux préoccupations nutritionnelles contemporaines, offrant une solution ancestrale à des problèmes modernes.

Composition nutritionnelle du fonio : chiffres clés à connaître

Valeurs moyennes pour 100 g (grain cuit et non cuit)

Pour bien comprendre la valeur nutritionnelle du fonio, voici un tableau comparatif détaillant sa composition pour 100 g de produit, à la fois cru et cuit :

Source : Données compilées d’après les études de la FAO et de l’ANSES

Détail des nutriments essentiels

Le fonio se distingue par sa richesse en plusieurs nutriments essentiels qui contribuent à son profil nutritionnel exceptionnel :

Fibres alimentaires

Avec 3-4 g de fibres pour 100 g de grains crus, le fonio contribue au bon fonctionnement du transit intestinal. Le fonio complet contient davantage de fibres que le fonio blanc décortiqué, ce qui en fait un choix judicieux pour améliorer la digestion et favoriser une sensation de satiété plus durable.

Protéines et acides aminés essentiels

Le fonio contient entre 8 et 12% de protéines, ce qui est comparable à d’autres céréales. Cependant, sa composition en acides aminés est particulièrement remarquable :

• Méthionine et cystine : Le fonio est exceptionnellement riche en ces acides aminés soufrés souvent déficients dans les autres céréales. Pour 100 g de fonio, on trouve environ 4,8 g de méthionine+cystine pour 100 g de protéines, contre 3,4 g pour le riz et 2,5 g pour le maïs.
• Autres acides aminés : Le fonio contient également une bonne quantité de leucine, valine et phénylalanine.

Minéraux essentiels

Le fonio se distingue par sa richesse en plusieurs minéraux importants :

• Fer (8,5-10 mg/100g) : Teneur 2 à 3 fois supérieure à celle du riz, contribuant à la formation des globules rouges et à la prévention de l’anémie.
• Magnésium (130-135 mg/100g) : Essentiel au fonctionnement musculaire et nerveux, le magnésium présent dans le fonio participe également à la régulation de la glycémie.
• Zinc (3-4 mg/100g) : Important pour le système immunitaire et la cicatrisation.
• Phosphore (200-220 mg/100g) : Nécessaire à la formation des os et des dents, ainsi qu’au métabolisme énergétique.

Vitamines du groupe B

Le fonio est une source intéressante de vitamines du groupe B :

• Vitamine B1 (thiamine) : Essentielle au métabolisme des glucides et au fonctionnement du système nerveux.
• Vitamine B3 (niacine) : Participe à plus de 200 réactions enzymatiques dans l’organisme, notamment au niveau du métabolisme énergétique.

Quels sont les bienfaits nutritionnels du fonio pour la santé ?

Favorise le transit et la digestion (grâce aux fibres)

Le fonio, particulièrement dans sa version complète, apporte une quantité appréciable de fibres alimentaires qui jouent un rôle crucial dans le bon fonctionnement du système digestif. Ces fibres :

• Stimulent le péristaltisme intestinal, facilitant ainsi le transit
• Nourrissent le microbiote intestinal, contribuant à la diversité de la flore intestinale
• Régulent l’absorption des nutriments, notamment du glucose et des graisses
• Augmentent le volume des selles et facilitent leur évacuation

Pour les personnes souffrant de constipation occasionnelle ou de troubles digestifs légers, l’intégration du fonio dans l’alimentation quotidienne peut constituer une approche naturelle pour améliorer le confort intestinal. Sa teneur modérée en fibres le rend également digeste, même pour les systèmes digestifs sensibles.

Fournit de l’énergie durable et douce (glucides complexes)

Le fonio est composé principalement de glucides complexes qui sont digérés et absorbés progressivement par l’organisme. Cette caractéristique en fait une excellente source d’énergie à libération lente, idéale pour :

• Maintenir un niveau d’énergie stable tout au long de la journée
• Éviter les pics glycémiques préjudiciables à la santé métabolique
• Soutenir l’effort physique et intellectuel sur la durée

Avec un indice glycémique bas estimé entre 50 et 55 (selon le type de préparation), le fonio provoque une élévation modérée du taux de glucose sanguin, ce qui en fait un allié précieux pour la gestion du poids et la prévention du diabète de type 2.

Plusieurs études menées au Burkina Faso et au Sénégal ont démontré que la consommation régulière de fonio contribuait à une meilleure régulation de la glycémie chez des sujets prédiabétiques, grâce à une digestion progressive des glucides complexes.

Sans gluten, doux pour l’intestin, adapté aux régimes restrictifs

L’un des atouts majeurs du fonio réside dans son absence naturelle de gluten, une protéine présente dans de nombreuses céréales (blé, orge, seigle) et responsable de réactions indésirables chez certaines personnes. Cette caractéristique fait du fonio :

• Une alternative sûre pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque
• Un choix adapté aux personnes souffrant de sensibilité non cœliaque au gluten
• Une option intéressante dans le cadre d’un régime d’exclusion temporaire du gluten

Le fonio se distingue également par sa grande digestibilité. Sa texture fine et sa composition en font un aliment généralement bien toléré, même par les systèmes digestifs fragiles. Cette digestibilité supérieure s’explique notamment par :

• La petite taille de ses grains, facilitant l’action des enzymes digestives
• Sa teneur modérée en fibres insolubles, moins irritantes pour la muqueuse intestinale
• L’absence de facteurs antinutritionnels présents dans d’autres céréales

Pour les personnes suivant des régimes alimentaires restrictifs (sans gluten, végétarien, végétalien), le fonio représente une solution nutritionnellement intéressante pour diversifier les apports en nutriments essentiels souvent déficients dans ces régimes (fer, zinc, protéines complètes).

Comparaison avec les autres céréales : le fonio face au riz, au quinoa et à l’avoine

Composition comparée

Pour mieux apprécier les qualités nutritionnelles du fonio, il est pertinent de le comparer aux autres céréales et pseudo-céréales couramment consommées :

*L’avoine pure est naturellement sans gluten, mais souvent contaminée lors de la transformation

Sources : FAO, ANSES, tables de composition nutritionnelle CIQUAL

Avantages spécifiques du fonio

Au-delà des simples chiffres, le fonio présente plusieurs avantages spécifiques qui le distinguent des autres céréales :

Cuisson rapide et simplicité de préparation

Contrairement au riz complet ou au quinoa, le fonio précuit ne nécessite que 3 à 5 minutes de préparation, ce qui en fait l’une des céréales les plus rapides à cuisiner. Cette caractéristique est particulièrement appréciable dans notre contexte de vie moderne où le temps de préparation des repas est souvent limité.

Teneur exceptionnelle en acides aminés soufrés

La richesse du fonio en méthionine et cystine est un atout majeur, particulièrement pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien. Ces acides aminés essentiels, souvent limitants dans l’alimentation végétale, jouent un rôle crucial dans :

• La synthèse des protéines
• La production d’antioxydants endogènes (glutathion)
• La détoxification hépatique
• La santé des cheveux, de la peau et des ongles

Indice glycémique bas et stable

Avec un indice glycémique estimé entre 50 et 55, le fonio génère une réponse glycémique modérée, ce qui en fait un choix judicieux pour :

• Les personnes diabétiques ou prédiabétiques
• Celles cherchant à contrôler leur poids
• Les sportifs souhaitant une source d’énergie stable

En comparaison, le riz blanc présente un IG nettement plus élevé (70-75), provoquant des pics glycémiques plus prononcés.

Excellente tolérance digestive

Le fonio est réputé pour sa grande digestibilité, même chez les personnes au système digestif sensible. Cette caractéristique s’explique notamment par :

• L’absence de gluten
• La petite taille de ses grains
• Sa teneur modérée en fibres irritantes

Profil minéral remarquable

La teneur en fer du fonio (8,5-10 mg/100g) est exceptionnelle comparée à celle du riz blanc (0,8 mg/100g) ou même du quinoa (4,6 mg/100g). Cette richesse en fer fait du fonio un allié précieux contre l’anémie ferriprive, particulièrement chez les femmes et les enfants.

De même, sa teneur en magnésium (130-135 mg/100g) est largement supérieure à celle du riz blanc (25 mg/100g) et comparable à celle du riz complet, contribuant ainsi à la santé musculaire, nerveuse et osseuse.

Pour aller plus loin, vous pouvez consulter notre article sur les 12 bienfaits du fonio validés par la science en 2025.

Zoom sur les produits à base de fonio : grain, farine, fonio précuit

Différences nutritionnelles selon le type de produit

Le fonio est disponible sous différentes formes sur le marché, chacune présentant des caractéristiques nutritionnelles légèrement différentes :

Fonio complet

• Conserve son enveloppe externe (péricarpe)
• Plus riche en fibres (4-5 g/100g)
• Teneur supérieure en minéraux (+15-20%)
• Indice glycémique plus bas (48-52)
• Temps de cuisson plus long (8-10 minutes)
• Goût plus prononcé, texture plus ferme

Fonio blanc décortiqué

• Débarrassé de son enveloppe externe
• Teneur en fibres modérée (2-3 g/100g)
• Richesse en minéraux légèrement réduite
• Indice glycémique un peu plus élevé (52-55)
• Cuisson plus rapide (5-7 minutes)
• Goût doux de noisette, texture légère

Fonio précuit

• A subi une première cuisson puis séchage
• Profil nutritionnel proche du fonio décortiqué
• Légère diminution des vitamines thermosensibles (-5-10%)
• Indice glycémique comparable au fonio décortiqué
• Temps de préparation très court (3-5 minutes)
• Texture plus souple, goût légèrement moins prononcé

Farine de fonio

• Issue du broyage des grains de fonio
• Indice glycémique plus élevé (60-65)
• Absorption plus rapide des nutriments
• Polyvalence d’utilisation (pâtisserie, pain, crêpes…)
• Conservation plus limitée que le grain entier

Semoule de fonio

• Mouture intermédiaire entre le grain et la farine
• Texture granuleuse appréciée en dessert ou bouillie
• Indice glycémique intermédiaire (55-60)
• Idéale pour les préparations de type couscous ou porridge

Le tableau suivant résume les principales différences nutritionnelles entre ces produits :

Comment bien lire l’étiquette nutritionnelle d’un paquet de fonio ?

Savoir décrypter les informations nutritionnelles d’un paquet de fonio est essentiel pour faire des choix éclairés adaptés à vos besoins spécifiques :

Points d’attention sur l’étiquette

1. Vérifiez le type de fonio (complet, blanc, précuit) qui détermine son profil nutritionnel
2. Contrôlez les valeurs nutritionnelles pour 100g et par portion recommandée
3. Examinez la liste d’ingrédients pour vous assurer qu’il s’agit bien de fonio pur sans additifs inutiles
4. Vérifiez la provenance : idéalement, le fonio provient directement d’Afrique de l’Ouest (Mali, Burkina Faso, Guinée, Sénégal)
5. Contrôlez le mode de production : privilégiez si possible le fonio issu de l’agriculture biologique
6. Assurez-vous de l’absence de contamination par le gluten si vous êtes intolérant (mention “sans gluten” ou “naturellement sans gluten”)
7. Vérifiez la date de durabilité minimale : le fonio se conserve généralement bien pendant 12 à 18 mois dans un endroit sec

Conseils d’achat : Pour un fonio de qualité, recherchez des produits certifiés bio, avec la mention “sans gluten”, conditionnés sous vide ou en atmosphère protectrice, et idéalement issus du commerce équitable pour soutenir les producteurs locaux.

Quelle portion consommer et dans quel cadre nutritionnel ?

Portions types selon le profil : adulte, enfant, sportif

La quantité de fonio à consommer dépend de plusieurs facteurs, notamment l’âge, le niveau d’activité physique et les besoins énergétiques individuels. Voici un guide des portions recommandées :

Ces valeurs sont indicatives et peuvent être ajustées en fonction des besoins individuels et du régime alimentaire global

Pour une meilleure compréhension des apports nutritionnels selon différentes portions de fonio cuit, voici une conversion détaillée :

AJR = Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

Le fonio recommandé pour qui ? Pourquoi ?

Personnes intolérantes au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque

Le fonio représente une alternative céréalière précieuse dans le cadre d’un régime sans gluten. Sa polyvalence culinaire permet de remplacer le couscous, le riz ou les céréales du petit-déjeuner sans compromis gustatif ni nutritionnel.

Personnes anémiées ou carencées en fer

Avec sa teneur exceptionnelle en fer (8,5-10 mg/100g de produit cru), le fonio représente un allié de choix pour :

• Les femmes en âge de procréer, particulièrement durant les menstruations
• Les femmes enceintes ou allaitantes
• Les personnes végétariennes ou végétaliennes
• Les sportifs d’endurance
• Les adolescents en période de croissance

Pour optimiser l’absorption du fer contenu dans le fonio (fer non-héminique), il est recommandé de l’associer à une source de vitamine C (agrumes, poivrons, kiwi…) et d’éviter de le consommer avec du thé ou du café.

Personnes diabétiques ou prédiabétiques

Grâce à son indice glycémique bas (50-55) et à sa teneur en magnésium qui contribue à la régulation de la glycémie, le fonio s’intègre parfaitement dans un régime adapté au diabète de type 2. Une étude menée au Burkina Faso en 2023 a démontré que la consommation régulière de fonio au petit-déjeuner permettait de réduire de 15% les fluctuations glycémiques chez des patients diabétiques de type 2 par rapport à une consommation équivalente de riz blanc.

Sportifs et personnes actives

Le profil nutritionnel du fonio en fait un aliment intéressant pour les sportifs à plusieurs titres :

• Source de glucides complexes à libération progressive pour un apport énergétique durable
• Richesse en magnésium contribuant à la fonction musculaire normale et à la réduction de la fatigue
• Teneur en fer participant au transport de l’oxygène et à la production d’énergie
• Présence d’acides aminés soufrés impliqués dans la récupération musculaire

Personnes suivant un régime végétarien ou végétalien

Le fonio apporte une contribution nutritionnelle significative aux régimes excluant les produits animaux, notamment par :

• Sa teneur en protéines modeste mais de bonne qualité (8-12g/100g)
• Sa richesse en méthionine et cystine, acides aminés souvent limitants dans l’alimentation végétale
• Son apport en fer et en zinc, minéraux dont la biodisponibilité est réduite dans les produits végétaux

Pour optimiser l’apport protéique d’un repas à base de fonio, il est recommandé de l’associer à des légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots…) afin d’obtenir un profil d’acides aminés complémentaire.

Et si le fonio devenait une céréale du futur en Europe ?

Une culture durable, résistante, faible impact

Le fonio présente des caractéristiques agronomiques exceptionnelles qui en font une culture particulièrement adaptée aux défis environnementaux actuels et futurs :

• Résistance à la sécheresse : Le fonio peut se développer avec seulement 300 mm de précipitations annuelles, là où le riz en nécessite 1500 mm.
• Cycle de croissance court : Certaines variétés arrivent à maturité en seulement 6 à 8 semaines, permettant jusqu’à 3 récoltes par an dans certaines régions.
• Adaptation aux sols pauvres : Le fonio se développe sur des sols peu fertiles, sableux ou caillouteux, où d’autres céréales ne pousseraient pas.
• Faible besoin en intrants : Cette céréale nécessite peu ou pas d’engrais et de pesticides, ce qui en fait une culture naturellement adaptée à l’agriculture biologique.
• Résistance aux ravageurs : Le fonio est naturellement résistant à de nombreux parasites et maladies, réduisant la nécessité de traitements phytosanitaires.

Ces caractéristiques font du fonio une culture particulièrement résiliente face au changement climatique, alors que l’Europe connaît des épisodes de sécheresse de plus en plus fréquents. Des essais de culture menés dans le sud de la France, en Espagne et en Italie ont montré des résultats prometteurs, suggérant la possibilité d’une production locale dans certaines régions méditerranéennes.

Au-delà de ses qualités agronomiques, le fonio présente également un intérêt écologique notable :

• Faible empreinte carbone : Culture peu mécanisée et nécessitant peu d’intrants
• Protection contre l’érosion des sols : Système racinaire dense qui fixe les sols fragiles
• Préservation de la biodiversité : Culture traditionnelle favorisant la diversité génétique
• Économie en eau : Besoins hydriques trois fois moindres que ceux du riz

La durabilité intrinsèque du fonio répond parfaitement aux orientations actuelles de la politique agricole européenne, qui encourage les cultures à faible impact environnemental et adaptées au changement climatique.

Le fonio dans les tendances “superfood”

Le terme “superfood” désigne des aliments particulièrement riches en nutriments bénéfiques pour la santé. Bien que ce concept soit parfois surutilisé à des fins marketing, le fonio présente objectivement plusieurs caractéristiques qui justifient son intégration dans cette catégorie :

1. Densité nutritionnelle élevée : Richesse en minéraux essentiels (fer, magnésium, zinc) et en acides aminés soufrés
2. Absence d’allergènes majeurs : Naturellement sans gluten et rarement associé à des réactions allergiques
3. Indice glycémique bas : Impact modéré sur la glycémie, contribuant à la stabilité énergétique
4. Digestibilité supérieure : Facilement assimilable, même par les systèmes digestifs sensibles
5. Polyvalence culinaire : S’adapte à de nombreuses préparations, du petit-déjeuner au dîner

Le fonio s’inscrit ainsi dans la lignée d’autres “superfoods” d’origine africaine ayant conquis les marchés occidentaux, comme le moringa, le baobab ou l’huile d’argan.

Sur les réseaux sociaux, particulièrement Instagram et Pinterest, le fonio gagne en popularité avec des hashtags comme #foniorecipes, #glutenfreegrain ou #ancientgrains. Des chefs renommés et des influenceurs spécialisés en alimentation saine contribuent à sa médiatisation en proposant des recettes innovantes et esthétiques.

Parmi les préparations tendance à base de fonio, on trouve notamment :

• Bowls petit-déjeuner : Fonio au lait végétal, fruits frais et oléagineux
• Salades composées : Fonio avec légumes grillés, herbes fraîches et vinaigrette aux agrumes
• Buddha bowls : Base de fonio complétée de légumineuses, légumes rôtis et sauce tahini
• Desserts revisités : Pudding au fonio, lait de coco et vanille
• Energy balls : Collations à base de fonio, dattes et cacao

Son profil nutritionnel face aux enjeux de santé publique

Le profil nutritionnel du fonio répond à plusieurs préoccupations majeures de santé publique en Europe :

Lutte contre les carences en fer

L’anémie ferriprive touche environ 20% des femmes en âge de procréer en Europe, selon l’OMS. Avec sa teneur exceptionnelle en fer (8,5-10 mg/100g), le fonio peut contribuer significativement à la prévention de cette carence, qui affecte les capacités cognitives, la résistance à l’effort et la qualité de vie.

Prévention du diabète de type 2

La prévalence du diabète de type 2 ne cesse d’augmenter en Europe, touchant aujourd’hui près de 10% de la population adulte. L’indice glycémique bas du fonio (50-55) en fait un choix pertinent dans le cadre d’une alimentation préventive ou d’un régime diabétique contrôlé.

Diversification des sources de glucides complexes

Les recommandations nutritionnelles actuelles encouragent la diversification des sources de glucides complexes et la réduction des aliments à indice glycémique élevé. Le fonio représente une alternative intéressante au riz blanc (IG 70-75), aux pommes de terre (IG 65-70) ou au pain blanc (IG 70-75).

Réduction des intolérances alimentaires

La prévalence des intolérances alimentaires, notamment au gluten, augmente en Europe. Le fonio constitue une option nutritionnellement intéressante dans le cadre d’un régime d’exclusion, apportant des nutriments souvent déficitaires (fer, zinc, acides aminés soufrés) dans ces régimes restrictifs.

Contribution à l’équilibre acido-basique

Le fonio présente un potentiel alcalinisant modéré, contrairement à certaines céréales comme le blé qui ont tendance à acidifier l’organisme. Cet aspect peut être bénéfique dans le contexte d’une alimentation occidentale souvent trop acidifiante.

Foire aux questions sur la nutrition du fonio

Conclusion : Le fonio, un trésor nutritionnel à (re)découvrir

Le fonio représente bien plus qu’une simple céréale exotique : c’est un véritable concentré de bienfaits nutritionnels qui mérite amplement sa place dans notre alimentation contemporaine. Sa richesse en fer, en magnésium et en acides aminés essentiels, combinée à son indice glycémique favorable et à son absence de gluten, en fait un aliment particulièrement adapté aux enjeux de santé publique actuels.

Qu’il soit consommé en accompagnement salé, en base de salade, en alternative au couscous ou en dessert onctueux, le fonio séduit par sa polyvalence culinaire et sa texture légère au délicat goût de noisette. Son intégration régulière dans nos assiettes contribue non seulement à diversifier nos apports nutritionnels, mais aussi à soutenir une filière agricole durable et résiliente face au changement climatique.

Au-delà de ses qualités intrinsèques, choisir le fonio, c’est aussi participer à la valorisation d’un patrimoine alimentaire ancestral et soutenir les petits producteurs d’Afrique de l’Ouest qui perpétuent cette culture millénaire. C’est faire le choix d’une alimentation consciente, alliant plaisir gustatif, bienfaits nutritionnels et respect de la planète.

Alors, prêt(e) à faire entrer ce petit grain aux grandes vertus dans votre quotidien ? N’hésitez pas à consulter nos recettes à base de fonio pour découvrir toutes les façons de le préparer et de l’apprécier !

Et vous, que pensez-vous du fonio ?

Avez-vous déjà goûté cette céréale ancestrale ? Quelle est votre recette préférée à base de fonio ? Souhaitez-vous des conseils spécifiques pour l’intégrer dans votre alimentation quotidienne ?

Partagez votre expérience ou posez vos questions dans les commentaires ci-dessous. Notre équipe de nutritionnistes se fera un plaisir de vous répondre et d’enrichir cet article avec vos contributions !

Sources principales :

• Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO) – “Le fonio, entre culture et traditions”, 2024
• Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) – “Table de composition nutritionnelle des aliments”, 2024
• Institut de Recherche pour le Développement (IRD) – “Valeur nutritionnelle des céréales africaines”, 2022
• Journal of Nutrition and Metabolism – “Glycemic response to fonio-based meals in healthy adults”, 2023
• Université de Ouagadougou – “Impact of regular fonio consumption on glycemic control in type 2 diabetes patients”, 2023

Pour aller plus loin sur le fonio, découvrez également :

• Comment préparer le fonio parfaitement
• 10 recettes faciles et gourmandes à base de fonio
• Le fonio au petit-déjeuner : idées et bienfaits
• Fonio et sport : l’alliance parfaite pour la performance