🥛 Kagna – Fonio fermenté, séché et grillé, pour boisson ou galette traditionnelle 🍶🌾

Le kagna – Fonio fermenté, séché et grillé – est une préparation artisanale ancienne, consistant à transformer le fonio cuit en produit fermenté, séché puis grillé, utilisé comme base pour des boissons ou galettes traditionnelles.

🌟 Une transformation du fonio entre artisanat et alimentation fonctionnelle

Le Kagna est une forme de conservation et de transformation traditionnelle du fonio.
Après cuisson, le fonio est fermenté pendant plusieurs jours, puis séché au soleil et grillé à feu doux pour obtenir un produit sec, à utiliser ultérieurement.
On le retrouve dans certains villages, notamment pour préparer des boissons fermentées ou galettes croustillantes.

📚 Une technique de conservation et d’alimentation ancienne

Le Kagna est avant tout une technique traditionnelle de conservation du fonio, utilisée notamment dans les zones rurales, où la disponibilité d’aliments frais est saisonnière.
Il incarne l’ingéniosité des communautés rurales africaines.

📚 Une tradition nourricière et gourmande

Le Kagna incarne une cuisine traditionnelle simple, sans cuisson complexe, mais riche en valeur nutritive et en symbolique culturelle. C’est un produit très prisé dans les zones rurales de Haute Guinée et du Mali, où il est souvent offert aux visiteurs ou servi lors des célébrations.

📋 Infos pratiques

🛒 Ingrédients nécessaires à la préparation du kagna

• 1kg de fonio précuit ou blanchi
• 1 kg de pâte d’arachide
• 💧 Eau pour la cuisson
• Sucre ou miel à volonté (selon goût)
• 🔥 Feu de bois pour le grillage

👨🏾‍🍳 Étapes de préparation

1️⃣ Laver soigneusement le fonio blanchi.

2️⃣ Tremper le fonio dans de l’eau pendant 15 minutes, puis l’égoutter.

3️⃣ Piler le fonio égoutté dans un mortier ou un moulin local pour obtenir une farine grossière (non raffinée).

4️⃣ Torréfier la farine obtenue dans une poêle sèche à feu doux, jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur jaune dorée. Remuer constamment pour éviter que ça brûle.

5️⃣ Ajouter ensuite :

• La pâte d’arachide
• Le sucre ou le miel
  Mélanger le tout dans un grand récipient ou dans un mortier pour obtenir une pâte très homogène et compacte.

6️⃣ Former des boules de 50 à 100 g (selon votre moule ou à la main).

7️⃣ Laisser refroidir et déguster directement. Aucun besoin de cuisson supplémentaire.

💡 Utilisations possibles du Kagna

✔️ Vous pouvez enrichir la pâte avec des poudres de graines (coton, niébé, sésame).
✔️ Pour plus de parfum, ajoutez une pointe de cannelle ou de vanille locale.
✔️ Le Kagna se conserve plusieurs jours dans un récipient hermétique, idéal en collation.

👉 Vous pouvez associer le Kagna à une bouillie de fonio sucrée ou le proposer en boisson avec du lait caillé, comme le dêguê de fonio pour un moment de fraîcheur traditionnelle.

❓ Questions fréquentes