🍘 Firi de fonio – Fonio au gras au poisson fumé et soumbala 🐟🔥

Le firi de fonio est plat traditionnel d’Afrique de l’Ouest, riche en saveurs, où le fonio est cuit avec une sauce tomate relevée au poisson fumé, soumbala et gombo. C’est une recette à base de fonio populaire au Mali et dans l’ouest du Burkina Faso.

🌟 Une spécialité très appréciée des populations en Afrique de l’ouest

Le Firi de fonio est une spécialité très appréciée au Mali et au Burkina Faso. Il s’agit d’un plat de fonio torréfié, ensuite cuit dans une sauce tomate au poisson fumé, soumbala, gombo et condiments locaux.
Un plat complet, rustique et profondément ancré dans la tradition culinaire ouest-africaine.

📋 Infos pratiques sur la recette de firi de fonio

🛒 Ingrédients pour cuisiner le firi de fonio

• 1 kg de fonio blanchi, lavé et séché
• 250 g de poisson fumé (débarrassé des arêtes) 🐟
• 2 oignons moyens 🧅
• 1 gousse d’ail 🧄
• 4 à 5 tomates fraîches moyennes 🍅
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 à 3 gombos frais ou 100 g de poudre de gombo
• 2 boules moyennes de soumbala
• 1 cube d’arôme
• Sel à volonté🧂
• Poivre noir
• 125 ml d’huile (moitié de ¼ L)
• 2 litres d’eau 💦

👨🏾‍🍳 Étapes de préparation

1️⃣ Torréfier le fonio à sec dans une grande marmite pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur dorée.

2️⃣ Préparer la sauce :
Faire revenir dans l’huile chaude les oignons émincés, l’ail pilé, les tomates concassées et le concentré de tomate.

3️⃣ Ajouter ensuite :

• L’eau,
• La chair de poisson fumé émiettée,
• Le soumbala,
• Le cube d’arôme,
• Le sel, le poivre,
• Et le gombo frais découpé ou la poudre de gombo.

4️⃣ Laisser cuire la sauce à feu moyen pendant 15 minutes environ.

5️⃣ Verser le fonio torréfié en pluie dans la sauce tout en remuant délicatement.

6️⃣ Laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète du liquide, en couvrant partiellement. Ajuster si besoin avec un peu d’eau en fin de cuisson.

💡 Astuces du chef

• Le soumbala apporte un goût authentique et umami : il peut être remplacé par du netetou si besoin.
• Torréfier le fonio améliore sa teneur aromatique et évite qu’il devienne pâteux.
• Pour une version végétarienne, remplacez le poisson par des champignons locaux ou niébé.

❓ Questions fréquentes

📚 Le fonio dans sa forme la plus rustique

Le Firi de fonio est une déclinaison du fonio au gras typique des terroirs sahéliens. Très nourrissant, économique et savoureux, il représente la cuisine paysanne dans sa plus belle simplicité.

Pour un menu équilibré, vous pouvez le servir avec une salade de fonio vinaigrée ou complétez le repas avec un dêguê de fonio au lait caillé comme dessert.