🍩 Beignets de fonio – Fini N’gomi, délice croustillant du terroir 🥔🍯

Appelés également “Fini N’gomi”, les beignets de fonio sont une déclinaison sucrée du fonio, intégrant des produits locaux comme la patate douce, et réalisés avec une pâte fermentée pendant plusieurs heures. On les cuit dans un moule à beignets traditionnel placé directement sur le foyer. Résultat : une croûte croustillante et un cœur moelleux à souhait !
C’est aussi une gourmandise traditionnelle très appréciée au goûter ou lors des fêtes villageoises. Ces beignets de fonio sont légers, parfumés et moelleux, préparés à partir de fonio, de patate douce et de farine fermentée naturellement.

📋 Infos pratiques

🛒 Ingrédients pour réaliser les beignets de fonio

• 100 g de fonio blanchi
• 250 g de farine de fonio
• 100 g de farine de patate douce (ou purée de patate douce ou purée de banane/pomme de terre)
• 150 g de sucre
• 150 ml d’huile
• 1 cuillère à café de levure boulangère

👨🏾‍🍳 Étapes de préparation pour réussir les beignets de fonio

1️⃣ Préparer une bouillie légère (“Seri”) avec les 100 g de fonio blanchi en le cuisant dans de l’eau jusqu’à obtention d’une petite pâte souple.

2️⃣ Ajouter à cette bouillie :

• la farine de fonio,
• la farine de patate douce (ou purée alternative),
• le sucre,
• et la levure boulangère.

3️⃣ Bien malaxer le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple.

4️⃣ Laisser fermenter la pâte pendant 4 à 6 heures à température ambiante, dans un récipient couvert.

5️⃣ Chauffer le moule à beignets traditionnel posé directement sur un foyer (ou utiliser une poêle à beignets si besoin).

6️⃣ Ajouter un peu d’huile dans chaque alvéole du moule, puis verser une louchée de pâte dans chaque compartiment.

7️⃣ Laisser frire d’un côté, puis retourner les beignets et compléter avec un peu d’huile si nécessaire pour obtenir une cuisson uniforme.

💡 Astuces du chef

• Pour une touche plus parfumée, ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade dans la pâte.
• La purée de banane mûre est une excellente alternative sucrée à la patate douce.
• Ces beignets se conservent bien 2 à 3 jours, parfaits pour les collations ou le petit-déjeuner.

❓ Questions fréquentes

📚 Geste culinaire d’héritage

Les beignets de fonio font partie du répertoire culinaire de la région de Sikasso, transmis de mère en fille, souvent préparés à la veille des fêtes ou en offrande aux invités.
Un symbole de générosité et d’accueil, à partager sans modération.

👉 Vous pouvez les servir avec une bouillie de fonio sucrée ou les associer à un dêguê de fonio au lait caillé pour un menu sucré typiquement africain.